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5-葡萄酒配餐与侍酒
第五部分：葡萄酒配餐与侍酒礼仪 第一章：葡萄酒的配餐 第二章：葡萄酒侍酒礼仪 第一章：葡萄酒与菜肴的搭配 一、葡萄酒配餐的基本原则 美酒佳肴，相得益彰—— 酒更美，菜更香—— 三、葡萄酒的进餐搭配 四、围餐与分餐如何搭配葡萄酒 1、围餐分食； 2、围餐主食主配； 3、分餐 第二章 葡萄酒的侍酒程序 1、递酒单—— 2 、接订单—— 3 、客人验酒—— * * 二、葡萄酒配餐的基本要领： 白酒配白肉—— 红酒配红肉——. 1、开胃酒—— 2、佐餐酒—— 3、餐后酒—— 五、葡萄酒配餐中的禁忌： 醋—— 咖喱—— 巧克力甜品—— 凉菜—— 1、汤类的搭配： 清汤,牛尾汤---干、半干的浓郁的白葡萄酒 甲鱼汤---干型白葡萄酒 蔬菜汤---干白葡萄酒 2、海、河鲜类的搭配 蚝,壳类海鲜---干白,桃红、粉红干型酒 牡蛎---干白葡萄酒、细腻的干红葡萄酒 冷,热河虾---干白葡萄酒 烟熏鳗鱼---干白葡萄酒 六、葡萄酒与西餐菜肴的搭配 3、肉类搭配： 鸡,小牛肉---干白、粉红葡萄酒 冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干红、桃红 牛肉,野味,浓汁猪肉---干红 鸡,清淡肉类---干玫瑰酒、干白 牛排,鹿肉,野鸡---干红 烟熏火腿---干红,博若莱酒 乳酪---香味浓烈的白葡萄酒 4、甜品的搭配 清淡甜品---甜白，法国甜酒 4 、开瓶——葡萄酒的开瓶方法如下: 1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套. 2)把瓶塞擦拭干净. 3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞. 4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎. 5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认. 6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人. 白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。 *
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