100道蔬菜食谱.ppt

九十四、瘦身冬瓜汤 原料: 冬瓜、胡萝卜、干香菇、 纯素大补汤 做法: 1. 如图，冬瓜和胡萝卜切成块， 干香菇用凉水泡软备用。 2. 汤煲内倒入适量水，加入所有 材料煮滚，用小火煲半小时， 最后用盐、蘑菇精调味即可。 注: 如果买不到现成的大补汤 料，也可以自己用少量当 归、花旗参、川芎、红枣、 大豆素肉或是面筋等搭配。 九十五、玉米生菜粥 原料: 玉米粒、包生菜、胡萝卜、 珍珠米 做法: 1. 玉米粒是以前剥下来冷冻在 冰箱，需要时取出一些; 包生 菜切丝; 胡萝卜切小丁。 2. 高压锅里放入水(水量得自己 掌握了)、珍珠米(这种米熬粥 特别得香) 、玉米粒、胡萝卜丁， 滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。 现在就盖上锅盖煲吧。 3. 粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，超简单， 但很好喝! 九十六、咖喱炒面 原料: 面条、紫椰菜、豇豆(长豆)、 胡萝卜 做法: 1. 蔬菜洗净，豇豆切成段， 胡萝卜和紫椰菜切成丝。 2. 起锅热油，爆香姜末，放入 豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟 时再放入紫椰菜，放少许盐、 蘑菇精调味(因后面还要放咖喱，这里的味应偏淡)，盛出备用。 3. 面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水(这样炒时才不易 粘锅)，控干水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子不断地 把面条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至 面条略显干时倒入炒好的菜，拌匀后即可盛盘。 六十二、油焖笋 原料: 竹笋600克 做法: 1. 开袋去水，用清水洗净后 浸泡5分钟，切成1寸半、 小指粗的长条。 2. 倒入4调羹油，烧热，放入 竹笋，将竹笋在油中反复 煸透，加酱油、白糖、蘑菇 精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁， 待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。 心得: 1. 味道稍微偏甜较好，不宜太咸。 2. 不需加盐，不需勾欠。 3. 用新鲜竹笋更好。 六十三、炸/蒸春卷 主料: 春卷皮(展开是一大圆张。 春卷皮买回来后，最好先 包一层保鲜膜，再用挤干 的湿布包严，放冷藏室保 存) 馅的配料: 千张、金针菇、绿豆芽、 韭黄(不吃可不放) 。 做法: 1. 先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、 绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。以上所有的料 用油炒八分熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。 2. 将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到 馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。 3. 将适量的馅放在皮上。注意两边的馅要包好，不要露。 4. 包好后将口朝下放入蒸盘。 六十四、家常麻婆豆腐 麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈! 原料: 嫩豆腐一块、青菜叶、姜、 麻婆豆腐调料 做法: 1. 姜切丝、青菜叶切碎，豆腐 切厚片。 2. 油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量 麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精， 最后用生粉勾薄欠，装碟。 注意: 1. 豆腐块放入时，勿翻炒过度。 2. 这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。 3. 这次用的麻婆豆腐调料味道不错。 六十五、炒素三丝 原料: 千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆 芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜 做法: 1. 千张用开水烫过，切成一寸长细 丝，并准备好青红椒丝和姜末， 大豆蛋白事先要用冷水泡软， 挤干水分，切细丝备用，金针菇 切成两段。 2. 待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味 3. 放入青红椒丝再翻炒 4. 最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精， 装碟。 提示: 1. 大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与 其他菜一起炒。 2. 喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。 六十六、栗子烧白菜 原料: 栗子、大白菜、少许青豆 和红椒 做法: 1. 白菜扒去外面的叶子，留下 中间嫩的部分，一切二， 放入加盐、油的滚水中焯片 刻，捞出控干水份，摆在 盘中间。 2. 栗子煮熟，去皮，