门店蔬菜水果类原料质量标准表.doc

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门店蔬菜水果类原料质量标准表精选

蔬菜水果类原料料质量标准表-新产品线 对于新鲜原料的采购,总体上要求新鲜、饱满、不带土、无虫咬、无腐烂、不发蔫。 原料名称 规格 感官要求 保存条件和保质期 实物图 注意事项 西红柿长5±0.5cm,直径6.3±0.5cm,每个重约150g 正圆形,大小均匀一致,颜色均匀,不带青色;硬度适宜, 用篮子盛装存放,天,切片的西红柿不能 若西红柿出现明显发软或腐烂现象,要停止使用。 红洋葱 中间处直径7.5±0.5cm,每个重约300g 圆头形状,个体饱满,没有霉点,外皮有光泽,表层不干蔫; 切好的红洋葱用保鲜盒装好保鲜(0~5℃)存放,可存放1天;单个洋葱放置,可存放天。 出现腐烂或者干蔫的洋葱不可使用。 指天椒 长4.5±0.5cm,宽0.5cm 体小颜色,无腐烂、无虫咬不发软。 新鲜的指天椒室温放置,最长可存放天。 有虫眼或腐烂的指天椒停止使用。 青瓜 长24±1cm直径3.5±0.5cm.每根重约250g。 颜色青绿色为佳,整条瓜饱满,条直质硬,粗细均匀,瓜体不发黄,瓜把不枯。 用篮子盛装存放,1天。已削皮或切好的青瓜不可过夜 若青瓜出现发黄、腐烂、空心、脱水发软现象,要停止使用。 ±2cm,±50g 自采新鲜、蕾枝较长,花层较薄,相对于普通花菜呈松散状的松花菜 用篮子盛装存放 若发现顶部出现发黄、变黑或腐烂现象要停止使用。 湖南青椒 长15±1cm,直径1±0.5cm硬度适宜不发软色泽青绿、表面光滑平整、红色不可用。 切好的湖南青椒用保鲜盒装好保鲜(0~5℃)存放,最多可放1天。新鲜的青椒存放,最长可存放1天。 发黑或整条青椒有虫眼或部分腐烂者不可使用。 京包菜 长14.5±0.5cm,宽13±0.5cm,重约850±50g 叶头圆形、叶球要坚硬紧实,但顶部不隆起,叶片呈绿色;无虫咬、无腐烂、不萎蔫。 烫好的包菜整个包菜常温可放置2天。 外层有腐烂或不干净的叶片不可使用。 雪菜总长25±1cm,梗长cm,梗的直径为0.5~1cm 叶色淡,叶片小而薄,菜梗不可太粗。无虫咬、无腐烂、发黄叶片 切好的雪菜用保鲜盒装好保鲜(0~5℃)保存,可存放1天;雪菜散开放在塑料篮子内,可存放1天。 黄叶和腐烂叶要丢弃,雪菜当天购买当天使用。 香菜 长22±1cm 根须小,叶片多,色泽青绿、质地脆嫩、不萎蔫,香气浓郁。 香菜散开放在塑料篮子内可放置1天 香菜要求当天购买当天使用。 青葱 总长40±1cm,葱白段长约cm,直径0.2~0.4cm 叶子长且多,颜色青绿一致,无发黄或腐烂叶;葱白短小,无明显大葱头;整条葱新鲜不萎蔫。 切好的不可过夜青葱散开放在塑料篮子内可放置1天。 使用时注意检查青葱叶子尾部是否发黄,根部是否腐烂。 ±5cm 以色泽绿色或鲜绿色,叶片稍向外侧的为佳一般叶子短的品质比较好塑料篮子 使用时注意检查叶子尾部是否发黄,根部是否腐烂。 ±5cm 整条新鲜不萎蔫切好的不可过夜散开放在塑料篮子内可放置1天。 使用时注意检查叶子尾部是否发黄,根部是否腐烂 蒜米长3.0±0.5cm,直径1.~cm,单瓣重约5g/个。 蒜瓣无发黄、发黑发霉、出芽、腐烂现象。 剁好的蒜沫不可留过夜使用。整蒜在室温下可最长可放天。 发霉、腐烂、发黄、发软的蒜瓣不能使用。 生姜 长8.5±1cm,宽1.5±0.5cm 整块生姜形态良好,饱满有光泽发干无掉皮剁好的姜沫不可留过夜使用,完整姜室温可存放天。 剁好的姜沫要保鲜(0~5℃)保存。 萝卜 长20±1cm,4±1cm,每个重约200g。 大小均匀条直、呈橘黄色,表皮新鲜饱满 切好的萝卜丁和萝卜丝用保鲜盒装好保鲜(05℃)保存,可存放1天;整个胡萝卜室温最长存放2天。 整条胡萝卜发软,或表面发黑的不可使用。 7-7.5cm*宽5-5.5cm,每个重约175±25g 自采新鲜、表皮光滑,不发芽、不发青。 土豆常温存放保存,去皮切片的土豆一定要泡水保鲜存放,烫煮过的土豆片不可过夜 土豆出现腐烂,表皮发芽或发青时严禁使用 杏鲍菇 总长13±cm 菇体结实,菇型圆整的。菌盖颜色褐色,菌柄白色 出现发黑、发黄、腐烂现象时要停止使用。 总长13±cm 颜色洁白,菌肉肥厚菇体结实 出现发黑、发黄、腐烂现象时要停止使用。 蟹味菇 一般是盒装,150克/袋 菌盖表面近白色至灰褐色,菌褶近白色 出现发黑、发黄、腐烂现象时要停止使用。 无籽西瓜 长26±1cm,直径22±1cm瓜重约6±0.5kg/个 瓜形端正,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,手敲发出声音清脆,不过熟或不熟,无腐烂或虫咬。切开的西瓜要进行保鲜(05℃)存放,保质期为;整个西瓜常温存放,最可放天。 切开的西瓜颜色鲜红光亮,多汁液;颜色过暗或有异味的西瓜不可食用。 新奇士橙果圆形至长圆形,橙黄色,

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