3.1《微生物发酵及其应用》课件1.ppt

微生物发酵及其应用 * 微生物 原核生物界 原生生物界 真菌界 病毒界 (细菌、放线菌、蓝藻) (酵母菌霉菌大型真菌) (草履虫变形虫衣藻) (噬菌体、艾滋病毒) 种类: 特点：结构都相当简单,个体多数十分微小.通常要用光学 显微镜或电子显微镜才能看到，有的甚至没有细胞结构. 且体内一般不含有叶绿素.不能进行光合作用. 病毒的形态 细菌的种类 球菌 杆菌 螺旋菌 细菌 气生菌丝 孢子丝 孢子 基内菌丝 培养基 谷氨酸是鲜味剂味精的主要成分，以前用植物(如大豆)蛋白质水解法生产。1957年，日本率先用微生物发酵法生产成功。常用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等。培养基通常用豆饼(或马铃薯等)的水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁、生物素等配制而成，呈液体状态，因此也称培养液。其中的生物素是生长因子。培养液配制完成以后，投放到发酵罐中，通98kPa的蒸汽进行灭菌，冷却后，在无菌条件下加入菌种，即为接种。 ? 资料分析 发酵工程（ fermentation engineering ）就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术和设备来生产有用物质或将微生物直接用于工业化生产获得目的产物的技术体系。包括发酵和提纯两个工序。发展史分传统阶段、现代工业发酵阶段、生物技术产业阶段。 一、发酵 将微生物接种到合适的培养基中，通过控制其生长和代谢环境，来使微生物发挥起独特功能的过程。 菌种的选育，种子的扩大培养，培养基的配制与灭菌，接种及发酵控制等。 基本过程 : 主要内容: PH、温度 种子培养罐 温度、PH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、 泡沫和营养等通过计算机系统检测和控制 随时检测培养液中微生物数量、产物浓度等以了解发酵进程。及时添加必需的营养组分，以满足菌种的营养需求。 要严格控制温度、PH、溶氧等发酵条件。