探秘红楼美食(一).docx

探秘红楼美食（一）【主持人】珍爱生命，关注健康，欢迎您收看《中华医药》。最近有句话比较时尚，“送礼送健康”，您看，大家走亲戚、看朋友，已经不送烟不送酒，不送糕点了，带的都是各种各样的保健品、营养品，关注健康真的已经成为新的时尚了！但有一句更流行的话，相信您早已经耳熟能详了，那就是“药补不如食补”，其实中医早就给我们推荐了一种很好的保健方法，而在200多年前就非常流行的一本书里面，也能发现这种方法早已融入了日常生活。这本书就是《红楼梦》！而我们发现的保健方法就是饮食保健。今天的《中华医药》将带您去《红楼梦》里周游一番，揭开这其中隐藏着的饮食保健的秘密。　　【主持人】要说这《红楼梦》啊，故事宏大，线索复杂，人物众多，不说别的，单说这关于“吃”的场景就不知道有多少，那么，到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢？我们就像当初贾家的穷亲戚刘姥姥一样，刚来到贾府，眼都看花了，不知道哪是哪了，不过这也好，既然刘姥姥来了，我们就耍个乖讨个巧，借着她的眼，去见识一下吧。　　【解说】在《红楼梦》通行本的第三十九、四十回里，刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜，第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府，上一次来，刘姥姥只是见到了王熙凤，在这一次，她竟然“幸运”地见到了贾母。　【刘姥姥】我虽老了，年轻的时候也风流，爱个花儿、粉儿的，今儿就当个老风流。　　【解说】贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园，而且还专门为她举办了宴会，在宴会上，刘姥姥闹出了许多笑话，也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。　　【刘姥姥】这哪有茄子味啊，别唬我了。　　【解说】那么这道茄鲞，究竟是一样什么菜呢？　　【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】这实际上就是一个茄子干，为主料的这样的一道菜。　　【解说】原来这大名鼎鼎的“茄鲞”就是茄子干啊，平常百姓家的下饭菜，这锦衣玉食的豪门贵族，怎么也吃这个呢？　　【北京中医药大学教授李峰】其实《红楼梦》中所记载到的那个茄子干，在当时的江浙一带呢，既是老百姓的一道寻常菜肴，也是一个很好的食疗的佳品，那么现代研究发现呢，茄子里头富含维生素P，这种物质可以非常好的去软化血管，也就是说它的活血化瘀的功效，可以使血管弹性增加，而且有利于心脑血管疾病的预防。　　【解说】真看不出，这普普通通的茄子，居然还有这么大的食疗效果，难怪连贾府都用它来招待客人，但贾府的茄子又是怎么做的呢？　　【刘姥姥】你告诉我怎么做的，我回家去，也做点吃！　　【王熙凤】这也不难，你把才下来的茄子皮削了，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、鲜笋、五香豆腐干、各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在坛子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌，就行了！【刘姥姥】哎哟，我的佛祖哎，这倒要十来只鸡来配它，怪道这个味呢。　　【解说】果然是豪门贵族，茄子还是这个茄子，可经过贾府这么一做啊，味道可就与众不同了。　　【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】像刘姥姥这样，常年可以吃到这种茄子，比如说，新鲜的茄子，茄子干，常年可以吃到这种农村产出来的这种蔬菜，她吃不出来，那就说明这个味道已经不是像我们农家吃的那种茄子味道了，这个味道到底怎么样，刘姥姥的嘴是一个能够品尝出茄子味道的这样一个老人，但她都品尝不出来了，那就说明它做的太鲜美了，太好吃了。　　【主持人】要不怎么说这《红楼梦》里有饮食保健的秘密呢，您看普普通通的茄子，就不仅味道鲜美，而且还营养丰富，果然是随手可得的保健食品，不过您不要以为这茄鲞的保健秘密就全部揭开了，其实除了前面李教授介绍的，茄子可以帮助软化血管之外，它还有个不一般的功效，那是什么呢？咱们先去看一看制作茄鲞需要准备什么原料，回来再告诉您答案！　　【解说】制作这道“茄鲞”需要准备的原料有：茄子500克，鸡肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。虽然在原料上比《红楼梦》里简单了些，但制作起来还是马虎不得，首先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用；再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁，放在一旁备用；为了让鸡肉吃起来更鲜嫩，我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理，放在一边备用。【场地提供】北京来今雨轩饭庄　　【解说】看完了制作茄鲞的准备工作，我们再来说说茄子的营养功效，刚才说了，贾府是豪门贵族，吃的那都是陆上牛羊海底鲜，山中走兽云中雁！但用现在的话来说，这些肉类的东西如果吃多了，伴随而来的，就是胆固醇会随之增高！也许是巧合，也许是有意，让刘姥姥都尝不出味道的茄子，就跟降低胆固醇有很大的关系。　　【北京中医药大学教授李峰】茄子还有一个非常突出的功效，就是降胆固醇，茄子里面含有一种叫抑制角苷的这种物质，可以非常好的降低胆固醇的含量。巴西的科学家曾经做过这样一个实验，他们呢找了一些很肥