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探秘红楼美食(二)整理
探秘红楼美食(二)
【主持人】珍爱生命,关注健康,欢迎收看《中华医药》。俗话说的好,过日子,开门七件事——柴米油盐酱醋茶,您天天得为它们操心。有人笑了,说这是说过去呢!现在生活水平提高了,不用操心这个了!要我说不见得,你比如这个茶吧,现在那当然是不愁没茶喝了,但是怎么喝茶会更健康您是不是都知道了呢?《红楼梦》里的贾府,吃过饭,上的这第一道茶,那是漱口的,第二道才是喝的,以前都认为这是富贵人家的排场,太浪费了。其实呢,这不是排场而是有利健康的,因为饭后用茶水漱口,不仅可以清洁口腔,更重要的是,因为茶里含有丰富的氟,它可以消除牙齿上的菌斑,坚固牙齿,预防掉牙,据说当年大文豪苏东坡每次吃完饭也是用茶水来漱口,为的就是固齿。古人是不知道什么氟,但是从经验中总结出来了以茶漱口,《红楼梦》呢只不过是把它反映在故事里而已,不仅如此,生活中的保养经验,《红楼梦》里还有很多反映,不妨一起来看看。 【解说】有人说“三国”里的英雄多,“红楼”里的美女多,这是一点不假呀。保守估计,在《红楼梦》里出现的女性人物,就有上百人!美女如云的大观园,书里都说是个温柔富贵乡,而在这个不折不扣的女儿国里,我们是不是也可以做一个大胆的另类推测呢? 【北京中医药大学教授 李峰】《红楼梦》中佳丽云集,不可避免有一些妇科病会存在其中,大家都知道女子以血为先天,因此女性经常会出现气血不足的状况,从而产生身体羸弱,气色不好,甚至精力不足这些证候。
【解说】可是您再看《红楼梦》里这些女孩子,一个个活泼好动的,简直可以用精力过剩来形容,招待刘姥姥,给了她们一个吃喝玩乐的借口,而我们也可以从中发现她们保养身体的秘密。 【影像资料】老刘老刘,食量大如牛,吃个老母猪,不抬头。 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们看到各种人物表现出来这种笑,史湘云很豪爽,一下子把饭喷出来了,贾宝玉笑得滚到贾母的怀里头,贾母笑得就直喊,宝贝心肝。 【解说】而就在这个时候,王熙凤和鸳鸯,又设计作弄刘姥??。 【影像资料】一两银子一个呢,快尝尝,凉了就不好吃了,哎!夹起来,好,对,吃,哎哟。 这鸡也俊,这蛋也小巧,我先啊走上一个。 老亲家快起来吧,这一两银子还没听见个响呢,就没啦,那是鸽子蛋! 【解说】您看看,作弄人都要用鸽子蛋!这种恶作剧,估计也只有她们才想得出来。
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【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个《红楼梦》里边,书里边已经写得很明白了,一个蛋就要一两银子,那么说明很贵了,你要知道那个时候的官员,一个月的工薪才多少两银子,没有多少。曹雪芹的祖父一年的薪俸才100两银子,那就说明,要一两银子一个鸽子蛋的话,那么这就很贵了。 【主持人】这么值钱的鸽子蛋,她们居然用来玩,可真是不当家不知道柴米贵啊!可是话又说回来了,这鸽子蛋为什么会这么贵呢?因为据说一对鸽子一个月只产一次蛋,而且一次只产两枚,多了没有,当然要贵了!您想想看,搞一次用鸽子蛋当菜肴的招待宴会,那得多少鸽子蛋啊,所以胡教授就认为鸽子蛋的出场,显示了贾府达官显贵的地位!但是在李教授看来,这鸽子蛋却和这些女孩子们的饮食调养有很大的关系!为什么呢?咱们还是先去准备做这个鸽子蛋的配料,回来再给您揭密它的保健秘密! 【解说】做这道菜,大概需要准备150克的银耳,10枚鸽子蛋,那么这小小的鸽子蛋,和红楼佳丽们的养生保健有什么关系呢?
【北京中医药大学教授 李峰】鸽子蛋本身,按中医讲,它是一个补肾的佳品,而通过补肾,它可以调节内分泌,调整女性的月经,因此自古以来鸽子蛋都认为是一个女性的良药。它本身含有特别优质的高蛋白,而且脂肪含量很低的,这样一个食物,同时含有非常丰富的一些其他微量元素啊,还有一些其他营养物质,因此通过鸽子蛋的服食可以帮助她们补气、和血,从而使得面容红润,有光泽,精力也非常好。 【解说】在中医的阴阳学说中,天为阳、地为阴,而在天上飞翔的鸽子,它的体内就吸收了大量的自然阳气,因此中医认为,对于那些身体虚弱的人,特别是气血不足的女性来讲,鸽子的肉和蛋,是非常不错的滋补佳品! 【北京中医药大学教授 李峰】早在《黄帝内经》的时候,当时《黄帝内经》专门记载了一个妇科专用方,叫乌侧骨方,里头就用了鸽子蛋去治妇人血枯经闭之症,实际上到现在看来,可以通过鸽子蛋的调养,调节妇人的内分泌,从而达到一个养血调经的目的。 【解说】除此以外,古代中医对鸽子蛋的功效还有一个非常奇特的认识。
【北京中医药大学教授 李峰】比方说,李时珍在他的《本草纲目》中就有这样的记载,他认为鸽子善于交合,因此,它的鸽字那个字,是一个合字,一个鸟字而构
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