中药保健与养生 第六讲.ppt

日本二战期间和二战后的男子身高比较 蛋白质的供给量随人的年龄、性别、生理状况、劳动强度等因素而不同。 目前我国成人1-1.5克/每公斤体重/天 运动员2克/每公斤体重/天 少年运动员2.5克/每公斤体重/天 儿童运动员3克/每公斤体重/天 蛋白质的摄入是否充足，可通过测定氮的摄入与排出量是否平衡来评定。 食物中蛋白质的含量（克／100克） 世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物 一、油炸类食品 　　1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)　　2、含致癌物质?? 　　3、破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品 　　1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌　　2、影响粘膜系统（对肠胃有害）　　3、易得溃疡和发炎 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）　1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和 显色作用）　2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）　1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造 成负担）　2、严重破坏维生素　3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食品　1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙　2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和 各种雪糕）　　1、含奶油极易引起肥胖　　2、含糖量过高影响正餐 十、烧烤类食品　　1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌 物质之首）　　2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性　　3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、 肝脏负担） 目 录 上一页 下一页 结 束 中药保健与养生 第六讲 营养食品与养生 爱说废话msfh 一、营养的概念 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 人体生长发育受遗传、营养、运动、环境和疾病等许多因素的影响。而营养是重要因素之一。 营养为生长发育提供原料，是生长发育的物质保证。 164.3 147.1 130.4 114.5 1970 163.6 144.7 128.8 113.4 1965 161.2 141.9 126.8 111.7 1960 157.6 137.9 124.2 109.1 1953 152.7 135.0 121.9 108.1 1948 158.1 137.8 125.0 109.1 1939 15岁 12岁 9岁 6岁 合理营养不仅能增进健康，并可作为防治疾病的手段；机体患病时代谢改变或食欲不良，容易发生营养缺乏。 著名营养学家、诺贝尔奖获得者莱纳斯·波林斯所说——合理营养可使人的寿命延长20年。 营养可从神经和体液两个方面影响生理机能。 合理营养是大脑正常发育的基础；营养素是构成体液的基础。 营养与体育运动都是维持和促进人体健康的重要因素。 优异的运动成绩取决于三个因素：正确选才、科学训练、合理营养三个方面。 一、蛋白质 蛋白质是由C、H、O、N、P、S等元素组成，是人体内唯一氮来源，平均含氮量16%。 构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 蛋白质的营养功用主要反映在它是氮元素的唯一来源。 蛋白质维持组织的生长、更新和修复。 肌力增长＝盖房子 砖＝高生物活性的优质蛋白 黏合剂＝最佳的激素环境 蛋白质调节酶、激素、抗体、渗透压、凝血、血红蛋白、酸碱平衡、肌肉运动等。 研究证明蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性个别氨基酸(如蛋氨酸、赖氨酸)有助于条件反射的建立。 含量 20.6 16.4 24.9 20.0 0.3 0.4 6.7 9.4 7.2 7.4 9.6 10.5 9.7 品种 对虾 青虾 杏仁 芝麻酱 西瓜 苹果 糯米 富强粉 精白粉 面条 挂面 大麦米 小米 含量 36.3 23.8 21.7 28.2 24.6 7.4 4.7 24.6 19.2 50.5 44.8 26.2 15.4 品种 大豆 绿豆 红小豆 蚕豆(带皮) 豌豆(干) 豆腐(北) 豆腐(南) 油豆腐 豆腐干 腐竹 油皮 花生仁(生) 核桃 含量 20.3 17.3 15.7 9.5 21.3 19.1 15.5 21.5 15.6 18.1 14.7 3.3 59.9 品种 瘦牛肉 瘦羊肉 瘦猪肉 肥瘦猪肉 猪肝 猪心 猪肾 鸡 鸭 带鱼 鸡蛋 牛奶 鱼松 脂肪的营养功用 供给热能(9千卡/g)，储存性供能；是细胞和一些重要物质的组成部分； 可促进脂溶性维生素的吸收 ；脂肪可以增