人群营养.ppt

3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，每增加1℃，应增加膳食热能供给量的0.5%。 低温环境下人群的营养 低温环境一般是指气温在10℃以下的外界环境，此 时人体的代谢及对营养的需要发生一定的改变。 （一）影响能量代谢的因素及宏量营养素的需要 低温环境下人体热能消耗量增加，系由于寒冷使基础代谢升高10~15%，且低温下的寒战、笨重防寒服是身体活动受限，使能量消耗增加。此外低温下体内一些酶的活力增高，使集体的氧化产热能力增强。因此，膳食供给应比较常温下增加10~15%，脂肪在膳食中的比例可适当增加，可占总热能的35~40%，蛋白质占总热能的13~15%，动物蛋白最好在50~65%，碳水化合物占总热能50%±。 寒冷地区Pro 供应量也应适当增加，一般认为占Q 的13%-15%为宜，更重要的是应保持合理的必需AA 构成比例，特别是蛋氨酸在代谢适应过程中起主要作用，可通过甲基转移作用提供一系列寒冷适应过程所必需的甲基。 （二）低温下微量营养素的需要 低温环境下人体对维生素的需要量增加，特别是维生素C，除日常饮食充足外，可每日额外补充70~120mg，以提高耐寒能力。低温下体内氧化产能过程加强，故膳食中硫胺素、核黄素和尼克酸的供给量要充足，维生素A有利于增强机体耐寒能力，每日供给为1000ug视黄醇当量。 寒冷地区易缺乏钙和钠，应注意补充。 高原环境对人体营养有哪些影响？ (1)一般将海拔3000m以上地区称为高原。因在这一高度，由于大气氧分压的降低，人体血氧饱和度急剧下降，常出现低氧症状。 (2)人体对高原地区的反应，首先是为了从低氧空气中争取到更多的氧而提高机体的呼吸量，因此必然呼出过量的C02，影响机体正常的酸碱平衡。严重低氧情况下食欲减退，能量供给不足，线粒体功能受到影响，因而代谢率降低。 (3)碳水化合物膳食能使人的动脉含氧量增加，能在低氧分压条件下增加换气作用。高碳水化合物膳食能将动脉氧分压提高6．6±3．7mmHg，肺扩张能力可增加13．9％。糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，并且维持血糖水平对脑功能是至关重要的。研究发现，碳水化合物能提高对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，使肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度增大。 高碳水化合物对低氧动物的高级神经活动有良好作用。高糖膳食可减轻高山反应症状(头痛、恶心、嗜睡等)的严重性，补糖有助于防止初到高原时头24小时人体力的下降，而且可防止高原暴露24小时内的负氮平衡。 (4)在高原低氧情况下，机体利用脂肪的能力仍保持相当程度。在高原上人体能量来源可能由碳水化合物转向脂肪。 (5)在高原低氧适应过程中，毛细血管可出现缓慢新生，红细胞增加，血红蛋白增高和血细胞总容积增加的过程，以提高单位体积血液的氧饱和度，因此高原作业人员应增加蛋白质的摄入。 (6)低氧时，辅酶含量下降，呼吸酶活性降低，补充维生素后可促进有氧代谢，提高机体低氧耐力，维生素A、维生素c、维生素B，和烟酸应按正常供给量的5倍给予。对登山运动员补充维生素E可防止出现红细胞溶解肌酸尿症、体重减轻和脂肪不易被吸收等。 (7)初登高原者，体内水分排出较多，体内水分可减少2～3kg。一最认为，此种现象是一种适应性的反应。这一阶段如因失水严重影响进食，应增加液体，以促进食欲，增加进食，保证营养，防止代谢紊乱。但尚未适应的人应避免饮水过多，防止肺水肿。未能适应高原环境的人，还要适当减少食盐摄人量，可有助于预防急性高山反应。 电离辐射对健康和营养的影响 (1)电离辐射可以直接和间接损伤生物大分子，造成DNA损伤。 (2)电离辐射也可以作用于水，引起水分子皂离并形成大量自由基。 (3)辐射也可以影响RNA的合成，从而影响蛋白质的合成。 (4)造成机体耗氧量增加。 (5)蛋白质净合成下降，抗体和胶原蛋白的合成也减少。出现负氮平衡，尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、肌酐、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。 (6)使多不饱和脂肪酸发生过氧化并生成氢过氧化物，从而影响生物膜的功能和促进生物膜的老化。体内自由基的生成与清除失去平衡，自由基浓度增高，也会加重脂质过氧化。 (7)由于组织分解增加，甘油三酯的合成加快，分解减少，血清中总脂、甘油三酯、胆固醇含量增加，出现高脂血症。 (8)碳水化物被抽取氢，形成自由基。并可使得血糖和糖原含量降低，表明糖原异生作用增强，常出现高血糖症。主要是由于组织分解代谢增强，氨基酸的糖原异生作用增强。 (9)但电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。 (10)辐射产生大量的自由基，对有抗氧化