伊利产品质量手册NEW BD.ppt

目 录 前 言 《产品质量手册》说明 第一章 基本术语及定义 第二章???? 乳品基本常识 第三章 产品在搬运、贮存、包装过程中 的质量控制 第四章 销售代表处理市场投诉流程 第五章 常见的市场投诉及对外回复 前 言 —— 《产品质量手册》说明 伊利集团液态奶事业部本着“以质量求生存，以信誉求发展，让顾客满意为宗旨”的经营指导思想，在短短的时间内就得到了广大消费者的一致好评,产品遍及全国各大中城市。随着液态奶事业部的飞速发展，给产品质量提出了新的要求，需要一个更加完善的质量管理体系。为此由技术中心品保科根据事业部的实际发展需要，编写了《产品质量手册》。该手册含概了生产、运输、贮存、销售等环节中产品质量的控制，消费者对我公司产品的投诉处理流程，以及各种常见质量问题的产生原因。以确保各级市场投诉得到及时、准确、有效的回复，以求得市场的良性循环。 第一章 基本术语及定义 1、质量：产品满足消费者期望和实现生产者承诺的能力 的总和。 2、一般质量事故：指给事业部造成直接经济损失3000元以下的质量问题。 3、质量事故：指给事业部造成直接经济损失3000元以上的质量问题。 4、重大质量事故：指消费者在食用食品后出现中毒、致伤、致病、致死现象。  5、胀包:指液态奶包装食品，在贮存期间由于微 生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象， 胀包有时伴随着酸包出现。 6、酸包:指液体包装食品，在贮存期间，由于微 生物及生化作用使产品PH值降低，口味变酸 的现象。 7、商业无菌：指产品中没有能够繁殖并使其变 质的微生物，商业无菌不是绝对无菌。 8、质量要求：消费者对产品期望及生产者对产 品承诺的表述。  9、 质量控制：为达到产品质量要求所采取的作业 技术和活动。目的在于监测生产过程并排除质 量生产阶段导致不满意的原因。 10、质量保证：为产品能够满足质量要求提供足够 信任的、有计划，有系统的活动。目的在于对 所有影响质量的因素，包括技术、管理和人员 等方面，采取有效方法进行控制，以减小、消 除、特别是预防质量缺陷 。 第二章 产品工艺 UHT系列产品工艺流程 原料奶 （国家一级标准） ↓ 检验确认 （理化指标达标、无掺假、无抗生素） ↓ 净乳 （通过净乳机去除机械杂质） ↓ 冷却后贮存 （冷却到4℃后贮存、必须于12小时内用于生产） ↓ 标准化 （闪蒸或分离，目的：使牛奶的脂肪或 全乳固体达到标准要求） ↓ 巴氏杀菌 ←配料 （89℃15S，保证UHT杀菌效率） （生产乳饮料时使用，过程包括调酸） ↓ 均质 （180bar） ↓ 贮存 （冷却至5℃以下） ↓ 脱气 （80℃，目的：脱去牛奶中的不良气味 ，如饲料味、豆腥味等） ↓ 均质 （75℃250bar，目的：使牛奶中的脂肪分布更均匀，口感滑腻） ↓ UHT灭菌 （137℃4S，将牛奶中微生物全部杀死，达到商业无菌） ↓ 冷却后无菌灌装 （冷却至25--30℃灌装） ↓ 贴管/贴盖后装箱 （贴管/贴盖为了方便消费者饮用） ↓ 严格的检验后出厂 （进行7天保温实验） 工艺说明： 1、收奶时间不超过10分钟/吨，温度不超过8℃。 2、净乳时间不超过12分钟/吨。 3、牛奶脂肪大于4.0%进行分离，分离至3.6-3.9%；牛奶 全乳固体低于12.40%时，进行闪蒸使全乳固体达到 12.40-12.7%之间。  4. 采用高压均质、UHT灭菌、无菌灌装、从而 保质期达到7个月。 5. 在生产过程中严格执行优质生产规范。 6、部分脱脂纯牛奶：脂肪含量为1.0---2.0%。 脱脂纯牛奶：脂肪含量为≤0.5%。  UHT系列产品包括： 1、???纯牛奶（1000ml、250ml） 2、?? 脱脂奶（1000ml、250ml） 3、?? 高钙低脂奶（1000ml、250ml） 4、???学生奶系列（200ml） 5、?? 优酸乳系列(含双果奇缘）（250ml） 7、???中性乳饮料（250ml） 8、?? 花色奶系列（250ml）  产品外包装标识知识介绍 1、 绿色食品：绿色食品并非指绿颜色的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品，自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命资源、环境相关的事物通常冠之以绿色，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因