食品安全与卫生质量管理意识.ppt

影响细菌生长的因素 ： 温度：对细菌生长影响很大，细菌对低温的敏感性没有对高温敏感性那么显著。在低温条件下，细菌一般并不死亡，只是其新陈代谢活动降低，然其活力仍然存在，当温度升高后仍能恢复生命活动，细菌对温度要求的不同，可分为嗜冷菌（-28℃~20℃）、嗜温菌（20℃~45℃）和嗜热菌（45℃~60℃），7℃--60℃间这一温度为食品的危险温度。 食品变质控制(食品卫生培训相关) 程序控制法：采购—验收---切配---烹调 哪道关出问题就算哪个岗位责任，可参考异物控制的方案；岗岗把关究责；出现问题，严格处理。 把关时感官判断法：即看、颜色形状，闻、气味，摸、手感，粘性弹性等，听、尝、发现疑似问题马上解决，千万不要担心浪费成本。 掌握科学的细菌知识 洗衣机的投诉 质量含义 问题的类别 请选择具体到达方式 降落伞的真实故事 找到解决的良策 故事体会 扁鹊论医 故事体会 小和尚撞钟 故事体会一 1.小和尚“做一天和尚撞一天钟”的结果，是由于主持没有提前公布工作标准造成的。如果小和尚进入寺院的当天就明白撞钟的标准和重要性，我想他也不会因怠工而被撤职。 2.工作标准是员工的行为指南和考核依据。缺乏工作标准，往往导致员工的努力方向与公司整体发展方向不统一，造成大量的人力和物力资源浪费。因为缺乏参照物，时间久了员工容易形成自满情绪，导致工作懈怠。制定工作标准尽量做到数字化，要与考核联系起来注意可操作性。 3.既然我们有了工作标准就应该很好的去执行它，不要打折扣，不要等到领导认为你不能胜任工作才后悔！ 4.所以公司、各部门、各岗位的培训都是很重要的，为了让员工知道该怎么做，就必须定好标准，作好培训！ 故事体会二 干部------请重视制度和培训，这样才能培养员工，您才不需要这么忙 员工------请遵守制度，这样才能胜任工作，你才不会因怠工而被撤职。 故事体会 Progress Diagram 事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制，可惜大多数的事业经营者均未能体会到这一点，等到错误的决策造成了重大的损失才寻求弥补。弥补得好，当然是声名鹊起，但更多的时候是亡羊补牢，为时已晚。 一个替人割草打工的男孩打电话给一位陈太太说：“您需不需要割草？”　　陈太太回答说：“不需要了，我已有了割草工。”　　男孩又说：“我会帮您拔掉花丛中的杂草。”　　陈太太回答：“我的割草工也做了。”　　男孩又说：“我会帮您把草与走道的四周割齐。”　　陈太太说：“我请的那人也已做了，谢谢你，我不需要新的割草工人。”　　男孩便挂了电话，此时男孩的室友问他说：“你不是就在陈太太那割草打工吗？为什么还要打这电话？”　　男孩说：“我只是想知道我做得有多好！” 割草的男孩 有一个小和尚担任撞钟一职，半年下来，觉得无聊之极，“做一天和尚撞一天钟”而已。有一天，主持宣布调他到后院劈柴挑水，原因是他不能胜任撞钟一职。小和尚很不服气地问：“我撞的钟难道不准时、不响亮？”老主持耐心地告诉他：“你撞的钟虽然很准时、也很响亮，但钟声空泛、疲软，没有感召力。钟声是要唤醒沉迷的众生，因此，撞出的钟声不仅要洪亮，而且要圆润、浑厚、深沉、悠远。” 有6只猴子关在一个实验室里，头顶上挂着一些香蕉，但香蕉都连着一个水龙头，猴子看到香蕉，很开心去拉香蕉，结果被水淋的一塌糊涂，然后6只猴子知道香蕉不能碰了。然后换一只新猴子进去，就有5只老猴子一只新猴子，新来的猴子看到香蕉自然很想吃，但5只老猴子知道碰香蕉会被水淋，都制止它，过了一些时间，新来的猴子也不再问，也不去碰香蕉。然后再换一只新猴子，就这样，最开始的6只猴子被全部换出来，新进去的6只猴子也不会去碰香蕉。 我认为这个故事反映的是培训的重要性和无条件的执行制度 1.培训的重要性：把好的经验做好培训，让大家共享，培训好了，可以少犯错误，少走弯路，大家都会向同一个方向，也是正确的方向使力，这样的团队或公司会战无不胜的。 2.制度就是要无条件执行的。因为制度是经验的总结。不遵守制度是要犯错误或受惩罚的。 质量重在执行 海尔集团总裁说：“制度规定每天擦桌子6遍，日本人每天会坚持擦6次，而中国人第一天擦6次，随后5次，到最后可能一次都不擦了” 作为一个企业能不能在市场竞争当中生存、发展、取胜，质量将成为企业生死存亡的决定力量，但什么又决定质量呢？如何提高质量呢？执行！执行！还是——执行！执行，这个“质量文化”中最重要的一环，是质量最有力的发动机，它发动着质量的改进，发动着企业发展。 * * * * * * * 食品安全与卫生 食品安全与卫生 食品：是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药 物的物品，但不包括以治疗为目的物品。 食品卫生：食品卫生是确保食