食品安全管理体系文件的编制.ppt

SN/T1443.1－2004食品安全管理体系文件的编制 SN/T1443.1－2004食品安全管理体系文件编制的主要内容 食品安全管理体系文件的构成 食品安全手册 程序文件 技术文件 记录文件 SN/T1443.1、ISO9001和卫生质量体系文件的整合 食品安全管理体系文件的结构 一 食品安全手册 含食品安全方针与目标 二 程序文件 1 文件控制程序（4.2.3) 2 记录控制程序(4.2.4) 3 不安全产品处置程序(7.7) 4 内部审核程序(8.2.1) 5 信息分析程序(8.3) 6 纠正措施程序(8.5.2) 7 监视和测量设备控制程序（7.6) 8 管理评审控制程序（5.6） 9 内外部沟通控制程序（5.5.2和5.5.3） 食品安全管理体系文件的结构 三 技术文件 1 组织良好操作规范(6.2) 2 基础性HACCP前提计划(6.3) 1）SSOP 计划(6.3.2) 2）人力资源保障计划(6.3.3) 3）基础设施维护保障计划(6.3.4) 4）原辅料采购卫生保障计划(6.3.5) 5）产品包装、储藏、运输和销售防护计划(6.3.6) 6）产品标识和可追溯性保障计划(6.3.7) 7) 其他基础性HACCP前提计划 3 产品类别性前提计划(6.3.8) 食品安全管理体系文件的结构 4 危害分析报告（7.4.4） 5 HACCP计划（7.5） 6 HACCP后续计划（7.9） 1）预警反应计划（7.9.2） 2）产品召回计划（7.6.3） 3）应急预案（7.9.4） 7 危害可追溯性记录系统（7.10） 8 过程确认报告（8.2.2） 四 记录文件 标准要求的48个记录以及企业根据其具体情况所需的其他记录 食品安全手册的编制要求 满足标准对食品安全手册的要求 对满足标准各条款要求的过程及程序做出规定 明确与所需的程序文件、技术文件和记录文件的完整联系 提供与建立实施食品安全管理体系相关的信息 食品安全手册 编写格式和内容提示 封面： 企业名称 文件编号： ? 食品安全手册 依据SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系 要求》 第 版 编制： 批 准： 审核： 发布日期： 版头： ?XXXX 文件名称 文件编号 版次/状态 第 页/共 页 颁布令 为确保对XXX产品生产加工过程的安全卫生控制，本公司依SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系》和相关法规，制定了食品安全管理体系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。 总经理 年 月 日 食品安全手册正文提示 食品安全手册正文提示 目 录 0.1 食品安全手册管理说明 0.2 食品安全手册修改页 0.3 组织基本情况 0.4 组织机构图 0.5 食品安全管理原则 0.6 HACCP原理 0.7 食品安全方针和食品安全目标 食品安全手册正文提示 1 范围 2 依据文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求