食品添加剂考核说明.doc

食品添加剂考核说明 食品添加剂是为“一村一名大学生计划”注册的学生开设的一门专业课，课内学时36，学分2。电视授课7学时。 第一部分?课程考核的有关说明 　　（一）考核对象 　　本课程的考核对象为注册学习教育部“一村一名大学生计划”《食品添加剂》课程的学生。 　　（二）考核方式 　　本课程采用形成性考核和终结性考试相结合的方式。 　　（三）考核依据 　　本课程为电视授课，配备录像教材，是学生必备和必读教材。考核说明的制定依据课程的教学大纲。形成性考核及终结性考试均依据本考核说明。 　　（四）课程总成绩的记分方法 　　形成性考核成绩占总成绩的30％，包括2次形成性作业，每次形成性作业满分100分，各占总成绩的15%。终结性考试成绩占总成绩的70％，终结性考试成绩满分100分。课程总成绩=2次形成性作业的平均分×30%+终结性考试成绩×70% 。 　　（五）形成性考核 　　1．考核目的 　　加强对学生平时自主学习过程的指导和监督，重在对学生自主学习过程进行指导和检测，引导学生按照教学要求和学习计划完成学习任务，达到掌握知识、提高能力的目标，提高学生的综合素质。与国开分部（教学点）教师共同实现对教学过程的引导、指导和管理。 　　2．考核形式 　　形成性考核的计分作业题发布在“一村一名大学生计划”远程教育网《食品添加剂》课程教学平台，学生根据要求完成后在规定时间提交纸质作业。 　　3．考核要求 　　形成性考核作业册如下。 序次 章节 题目 布置时间 完成时间 所占比例 形成性作业1 第一讲 绪论 1．食品添加剂在食品加工中的作用是什么？2．食品添加剂的使用原则是什么？ 第2周 第8周 15% 第二讲 调色类是添加剂 1．发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？ 第4周 第三讲 调香调味类食品添加剂 ? 1．食用香精和食用香料的区别是什么？2．比较三种常用的合成甜味剂的性状。3．酸味剂的作用有哪些？ 第6周 形成性作业2 第四讲 调质类食品添加剂 1．结合生产实际举例说明食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。2．结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？ 第8周 第16周 15% 第五讲 食品防腐剂 1．举例阐述一类天然防腐剂的性质特点和应用。 第10周 第六讲 其它食品添加剂 1．举例说明一种酶制剂在食品中的作用。2．营养强化剂的使用原则是什么？ 第12周 第七讲 食品添加剂的使用标准和管理 1．欧盟、国际上和中国的食品添加剂编码系统分别是什么？ 第14周 　　（六）终结性考试 　　1．考试类型 　　终结性考试采用课程论文方式。 　　2．考试要求 　　本课程为专业课，要求学生在学完本课程后，能够掌握有关食品添加剂的的概念、分类与作用、危害及使用原则等内容，并具有应用这些基础知识说明、分析、解决有关实际问题的初步能力。据此，本课程着重基础知识和基本应用能力两个方面的考察，大致分为重点掌握、一般掌握和基本了解三个层次。各层次含义如下： 　　一般掌握：指学习后应当记住的内容，包括概念、分类与作用、危害、使用原则等，这是一般层次的要求； 　　重点掌握：指在一般掌握的基础上，全面把握其内涵和外延，能用自己的语言加以阐述或说明，并能触类旁通，根据所学内容分析和解决相关现象和问题，这是较高层次的要求； 　　了解：所学内容知道是什么即可。 　　3．考试时间 　　课程论文要求在19周前完成并提交。 　　4．课程论文要求 　　（1）目的：终结性考试（课程论文）是对本课程所学知识综合应用的评价。学生主要通过观看录像教材并结合IP课件、查阅资料、专家报告、实地参观、调查访谈等，较系统全面的了解有关食品添加剂的种类、作用、应用现状及发展趋势，进一步明确食品添加剂如何正确的使用、学会使用国标查找食品添加剂；加强理论与实践的联系和结合，提高其发现问题、分析问题、解决问题的能力。 　　（2）要求：课程论文要联系食品加工行业的某种或某类食品添加剂的应用实际；实地走访调研当地食品加工企业或者上网搜集资料，情况要真实可靠；参观、访谈、调查等工作可以独立进行，也可集体进行；资料查阅、课程论文撰写要求学生独立完成；课程论文的主要内容包括某类或某种食品添加剂的作用、我国某类或某种食品添加剂的应用现状及前景、某类或某种食品添加剂在食品加工中的使用案例；篇幅应不少于2000字；严禁抄袭；定稿的课程论文要用统一的封面装订，可以用A4纸打印，也可用稿纸誉写。 　　（3）时间安排：第17周前，结合形成性和终结性考核要求完成文献调研（资料收集）、实地调查、专家访谈等，取得数据和资料，17、18周完成课程论文，19周前提交。 　　（4）评定：教师从以下