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第十二章 食品安全追溯系统 食品追溯体系概述 国内外食品追溯体系 追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统 第一节 食品追溯体系概述 一、食品追溯体系的概念 2、食品追溯体系 （2）食品可追溯的基本信息 二、食品追溯的作用和意义 第二节 国内外食品追溯体系 一、国外食品追溯体系 第三节 追溯体系的建立与实施 一、食品追溯体系的结构 （ISO22005:2007《饲料及食品供应链的追溯体系 ——体系设计及实施的通用原则及基本要求》） 二、追溯体系的建立与实施 第四节 EAN·UCC全球统一标识系统 一、系统简介 二、EAN·UCC系统的主要内容 （一）编码体系 2. EAN·UCC系统的编码体系 （二）数据载体 1. 条码技术 3. 产品电子代码技术 （三）电子数据交换系统 思考题 1. 食品追溯、食品追溯体系、 EAN·UCC系统的概念？ 2. 如何建立和实施食品追溯体系？ 3. EAN·UCC系统有哪些主要内容？ （3）编码的原则 唯一性 可扩性 简短性 格式一致 适应性 含义性 稳定性 识别性 可操作性 （4）代码的种类 是EAN·UCC系统的核心，提供了建立可追溯系统的基础。 在提供全球唯一的标识代码的同时，也提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号。 数据载体承载编码信息，从而实现流通过程中的自动数据采集，保证了全球贸易、流通过程中实物流域信息流的同步。 最常用的信息采集技术：条码技术（Bar Code）、射频识别技术（Radio Frequency Identification, RFID）、产品电子代码技术（Electronic Product Code, EPC）。 条码是由一组按规则排列的条、空及其对应字符组成的表示一定信息的符号。 条码技术集编码、印刷、识别、数据采集和处理于一体。 利用光电扫描设备识读条码符号，从而实现机器的自动识别，并快速准确地将信息录入到计算机进行数据处理，以达到自动化管理之目的。 具有简单、信息采集速度快、采集信息量大、可靠性高、灵活、实用、自由度大、设备结构简单、成本低等特点。 以条码为基础的标签，为各个环节实施信息传递和交换提供依据。 （1）一维条码 是一组粗细不同，按照一定的规则安排间距的平行线条。 EAN/UCC条码：用于零售和非零售的贸易项目，即商品条码。 EAN-8条码 EAN-13条码 UPC-A条码 UPC-E条码 ITF-14条码：用于对贸易项目中非零售商品的条码标识。 ITF-14条码 UCC/EAN-128条码：用于对物流单元、非零售商品条码标识，也可以用来标识对厂商的物理位置、职能部门等位置的附加属性信息。 UCC/EAN-128条码 （2）二维条码 除了左右（条宽）的粗细及黑白线条有意义之外，上下的条高也有意义。 （3）一维条码和二维条码的比较 是 否 垂直方向是否携带信息 对物品描述 对物品标识 用途 具有错误校验和纠错能力，可根据需求设置不同的纠错级别 可通过校验字符进行错误校验，无纠错能力 错误校验 纠错能力 密度高，容量大 密度低，容量小 信息密度及信息容量 二维条码 一维条码 项目 （3）一维条码和二维条码的比较（续） 对于行排式的可采用线扫描器的多次扫描识读；对于矩阵式的仅能用图像扫描器识读 线扫描器识读，如光笔、线阵CCD、激光枪等 识读设备 可不依赖数据库及通讯网络而单独应用 多数应用场合依赖数据库及通讯网络 对数据库和通讯网络的依赖 二维条码 一维条码 项目 2. 射频识别技术 RFID是一种非接触式的自动识别技术，通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无需人工干预，可工作于各种恶劣环境。 RFID系统至少应包括电子标签、读写器、天线、主机等。 （1）RFID的工作原理 （2）条码技术与射频识别技术功能比较 1m~10m（依频率与功率而定） 约50cm 读取距离 大 小 数据容量 可对具体单个的商品进行标识 只能识别生产者和产品，不能辨认具体的商品 标识能力 无需特定方向与光线 直视标签，读取时需要光线 读取方式 一次多个 一次一个 读取数量 射频识别技术 条码技术 功能 非常困难 方便容易 不正当复制 可自动读取以达追踪与保全 人工读取，增加疏失机会 数据正确性 表面污损不影响数据读取 条形码污染则无法读取信息 抗污性 能高速读取资料 较慢，将限制移动速度 读取速度 标签隐藏在包装内也可读 需清楚可视 读取方便性 数据可反复被覆写 数据不可更新 读写能力 射频识别技术 条码技术 功能 （3）RFID在食品供应链中应用的障碍 信号识别范围有限，金属和液态物体会干扰射频信号传播并影响阅读正确性。 成本过高。 标准不统一，各厂家推出的电子标签产品兼