食品理化检验绪论.ppt

* * * * * ? * * * 千克，克，毫克，微克，纳克，皮克（pg） ISO下设27个国际组织，与食品质量安全有关的是: WHO 世界卫生组织 CAC 食品法典委员会 IDF 国际制酪业联合会 ICRP 国际辐射防护委员会 IWO 国际葡萄与葡萄酒局 食品法典 —— 全球消费者、食品生产和加工者、各国食 品管理机构和国际食品贸易重要的基本参照标准。 食品产品标准 卫生或技术规范 农药残留限量 污染物准则 农药检测 兽药检测 食品添加剂检测 CAC编写的 食品法典内容 指国际上有权威的区域标准、世界上主要经济发达国家的国家标准和通行的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。 国际先进标准 国际上有权威 的区域标准 欧洲三大 标准化组织 亚洲大洋洲开放系统互联研讨会（AOW） 亚洲电子数据交换理事会（ASEB） 欧洲标准化委员会 欧洲电工标准化委员会 欧洲电信标准化协会 世界经济发达国家: 美国、德国 、英国、法国、瑞典、瑞士、意大利、俄罗斯、日本 不属于标准化组织，但它所记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。 上海市标准化研究院收藏有AOAC全套29种资料，其中与食品分析方法密切相关的包括： 《官方分析方法》、 《食品分析方法》、《农用抗生素的化学分析方法》等。 国际AOAC 标准分析方法的研制程序 1、立项 在调查和查阅有关文献资料的基础上，提出制定的标准项目建议书。 2、起草 整理、编制分析方法的标准草案和标准编制说明，形成标准征求意见稿，并由3个以上检验单位对提出的方法进行验证。 3、征求意见 征求意见 反馈意见 修改 形成标准送审稿 4、审查 由标准化主管部门审查，根据审查意见，修改送审稿和标准编制说明，形成标准报批稿，并整理意见汇总，最后将相关材料上报主管部门，待批准。 掌握实际操作技能和方法 食品分析的学习方法 掌握分析检验的基础理论 掌握仪器分析的原理 掌握相关的物理、化学、 生物化学等基础知识 结合食品分析的特殊性 理论联系实际 化学试剂纯度的表示方法 食品分析技术用语的基本规定 纯度等级 一级试剂 （优级纯） 二级试剂 （分析纯） 三级试剂 （化学纯） 四级试剂 （实验试剂） 英文代号 G.R. Guarantee Reagent A.R. Analytical Reagent C.P. Chemical Pure L.R. Laboratory Reagent 标签颜色 深绿色 红色 蓝色 中黄色 应用范围 基准物质 精密分析实验及科学研究 一般的分析 实验及科学研究 一般定性及化学制备 一般的实验 和要求不高 的科学研究 水 用于配制溶液：蒸馏水或离子交换水 用于配制高效液相色谱流动相和标准液：二次蒸馏水 配制溶液的试剂 配制一般提取液或一般试液：化学纯及以上 配制标准溶液：基准级或优级纯 未指明用何种试剂配制的溶液：均指水溶液 食品分析技术用语的基本规定 溶液的浓度 摩尔浓度：mol/L 液体组分浓度：各组分液体体积比 如乙醇-丙酮-水（20：10：30）；硫酸（1+3） 容量百分浓度（％V/V） ：100ml溶液中含有液体溶质的升数，如75%的乙醇溶液 质量百分浓度（％W/V） ：100ml溶液中含有固体溶质的克数，如2%的NaCl溶液 食品分析技术用语的基本规定 百分含量（%）：每100g或100ml中所含的克数。 百万分含量（ppm ，parts per million ） —— 10-6， mg / kg 或 mg / L 十亿分含量（ppb， parts per billion ） —— 10-9， ug / kg 或 ug / L 万亿分含量（ppt ， parts per trillion） —— 10-12，ng / kg 或 ng / L 测定结果表示形式 食品分析技术用语的基本规定 我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g 第二类：5g 10g 25g 第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml 第四类：100g 250g 500g或100ml, 250ml,500ml 第五类：500g 1kg至5kg (每0.5kg为一间隔) 或500ml、 1L、2.5L、5L 包装 食品分析技术用语的基本规定 快速 微量 发展方向 自动 仪器化 国内外发展动态与进展