餐饮连锁经营总部组织结构设计_ok.ppt

餐饮连锁经营总部组织结构设计 肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作 肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确 肯德基在对单店的特许管理上用科学的方法合理的授权，以保证双方的利益 肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的 肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输出和人员支持，以保证其单店质量的稳定 肯德基通过统一的，大规模、有计划的市场推广来开展营销活动 肯德基对特许加盟的单店进行有系统、有计划的培训工作 肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应 肯德基以其层层负责的督导体系来控制各环节的运作质量 肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单店的运转情况，以保证其相对的控制力度 肯德基将自身的文化理念通过各种方式灌输到单店管理中 肯德基拥有自己科学的选址方法，以保证其单店的成功率 肯德基在全球推广的“冠军计划”是其标准化服务在单店运营中的体现 肯德基对员工拥有一套成熟可靠的培训体系，以保证人员综合素质的提高 谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展 各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊 谭鱼头的信息管理体系是其快速发展的平台 谭鱼头计划控制的核心理念是在全面预算管理体系下的“目标管理责任制” 谭鱼头依据不同的标准将单店细分为五类，实施店长负责制，给与不同的计划考核指标，使单店管理有序运行 谭鱼头依靠自身完善的人力资源体系来保障单店人员的培养和输出 谭鱼头用统一的营销推广体系来支持单店的运作，并通过品牌提升来加强控制能力 谭鱼头的技术研发体系保证了其菜品创新的可控性 谭鱼头是以生产基地为核心的独立核算的物流配送体系来保障全国的配送顺利畅通 谭鱼头拥有及时反映准确数据、统一的财务控制体系 谭鱼头的企业文化通过各种形式灌输到单店运营中 组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素 特许总部的职能定位和功能 对目前组织结构改进：循序渐进 法人治理结构：股东会、董事会、监事会和总经理之间的分工和制衡关系 董事会与经营层之间建立清晰的运作关系 通过监督控制来实现实现股份公司的规范运作 设计科学合理的激励机制调动经营层的积极性 全聚德组织结构现状及简要分析 全聚德组织结构设计的调整思路——开发和销售模块 组织结构设计的思路——运营管理模块 组织结构设计的思路——行政支持模块 组织结构设计的思路——单店的管理 建议组织结构设计方案 部门间的协作关系 新旧组织结构的比较 机构改革中的注意事项 人力资源部——职能分析 人力资源部主要工作职责 财务部——职能分析 财务部主要工作职责 投资审计部主要工作职责 办公室——职能分析 办公室主要工作职责 法律部工作职责 加盟开发部——职能分析 加盟开发部主要工作职责 营运管理部——职能分析 营运管理部主要工作职责 基建安全部——职能分析 基建安全部主要工作职责 研发部——职能分析 研发部主要工作职责 公关销售部——职能分析 公关销售部主要工作职责 采购供应部工作职责 《谭鱼头》报纸 宣讲 报道 总结 培训 入职培训 日常培训 管理手册 质量手册 服务手册 … 传输形式 主要表现 企业文化 单店 CI统一 统一的理念 统一的设计装修 … 提升总体 竞争能力 餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的企业，给全聚德造成很大的发展压力 全聚德的战略：正餐精品 本质是知识产权的转让 要求较强的支持指导能力 特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 部门间沟通和协调难度大，严重影响效率的提升 环境与战略 特许经营 业务特点 原有组织 需要强有力的控制能力 对信息沟通能力要求更高 正餐菜品纷繁复杂 标准的制定和执行难度更大 各地菜色口味偏好不同，需要很强的 技术开发能力 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模 效应，给管理控制和配送都增加了难度 店铺营运规范 顾客关系管理系统 加盟招募 样板店 特许加盟合同 授权 物流配送体系 品牌及CI管理系统 营运督导体系 控制 培训体系 市场推广体系 财务体系 开店支持系统 产品开发体系 人力资源体系 营销信息管理系统 支持 沟通 加盟商 特许经营总部 定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转 做到责任明确，责权一致 着眼于强化公司整体连锁经营功能，突出关键职能，专业化管理 既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状 基本原则 围绕公司经营战略进行组织结构的设计 统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令 设计出发点 按照现代企业制度，充分授权，分权管理 股　东　会 监事会 董事会