大学生餐饮消费对高校周边餐饮业影响探究.doc

大学生餐饮消费对高校周边餐饮业影响探究 　　摘 要：通过对安宁区三所高等院校406名大学生以及高等院校周边114家餐饮店的问卷调查，在分析大学生餐饮消费特征的基础上，结合高等院校周边餐饮业的发展现状，研究了大学生餐饮消费特征对高等院校周边餐饮业的影响，针对高等院校周边餐饮店存在的主要问题，对高等院校周边餐饮业经营者的投资决策和生产经营，以及政府相关部门街区规划和治理提出对策建议 关键词：大学生；餐饮消费；餐饮业；建议 中图分类号：F27 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.03.038 进入21世纪以来，随着中国教育产业的不断发展，高等学校为周边商业社区提供了规模庞大且收益稳定的消费群体，刺激与拉动了周边餐饮业的发展与服务业的经济增长。大学生作为特殊的消费群体，具有鲜明的餐饮消费特征，研究大学生的群体餐饮消?M特征，对于高等院校周边餐饮业的发展具有极其重要的理论意义与实践价值 1 文献回顾 国外学者布朗、吉尔摩和达纳（Brown Gilmore Dana，1996）通过对美国大学饮食质量及就餐环境问题的研究，得出影响食品服务的主要因素是食品味道、餐厅卫生和食品温度的结论。安舒尔?q加戈（Anshul Garg，2014）通过研究泰莱大学大学生对校园快餐店服务质量的认知状况，发现相比快餐店的地理位置和装修风格，其服务质量的高低对大学生的就餐选择影响更大 国内学者张梦丽（2004）研究发现大学生进行餐饮消费时非常重视餐饮环境、餐饮风味和餐饮服务态度等3个因素。高庆（2011）研究发现餐饮消费行为与大学生餐饮消费观念、餐饮消费偏好的相关程度很高，高等院校应该将提升校内食堂饮食质量与服务水平作为食堂经营管理的根本措施。黄铃钰、李梅华（2013）提出应通过加强餐饮业供应链监管机制建设来降低与消除高等院校周边地区饮食安全隐患。张玉刚（2014）发现高等院校周边消费环境与大学生餐饮消费的相关程度较为显著 国外学者对大学生餐饮消费特征对周边餐饮业影响的研究很少，主要侧重于高等院校周边文化以及商业环境的研究。国内学者关于餐饮消费特征与高等院校周边餐饮业相互关系的研究为数不多，多数学者是对两者分别进行调查研究的 本文通过问卷调查分析了大学生餐饮消费特征，结合高等院校周边餐饮业的发展现状，研究了大学生餐饮消费特征对高等院校周边餐饮业的影响，期望能够对高等院校周边餐饮业经营者的投资决策和生产经营，以及政府区域规划与治理提出切实可行的对策建议 2 调查对象的描述性分析 2.1 研究对象 论文的研究对象分为两类，第一类为兰州市安宁区三所高等院校（即西北师范大学、兰州交通大学以及甘肃政法学院）的大学生，旨在分析大学生餐饮消费特征；第二类为高等院校周边金牛商业街和宝石花路商业街的餐饮店，目的在于了解其经营状况 2.2 样本分布状况 对三所样本学校发放了470份问卷，实际回收了450份，有效问卷有406份，问卷有效率为90.22%。对三所样本学校周边的餐饮店发出问卷150份，实际回收问卷120份，有效问卷114份，问卷有效率95% 3 调查结果分析 3.1 高等院校周边餐饮业经营现状分析 3.1.1 高等院校周边餐饮业利润空间大，经营收益良好 调查得知8.77%的餐饮店月租金在2000元以下，33.33%的餐饮店月租金在2000-7000元之间，24.56%在7000-1.2万之间，1.2万-1.7万元的餐饮店有13.16%，月租金在2万元以上的餐饮店占9.65%，整体而言，高等院校周边餐饮店的月租金集中分布在2000-7000元、7000-1.2万元和1.2万-1.7万元这三个区段 图1为餐饮店月租金与月营业额的集群条形图，由图可以看出，每个月租金范围内，相应餐饮店的月营业额远高于租金水平，说明高等院校周边餐饮店利润空间大，经营收益好 3.1.2 高等院校周边餐饮店的规模小、数量多 样本学校周边餐饮店以经营中餐、特色小吃和火锅为主，其他各类餐饮并存，种类繁多。调查表明，高等院校周边餐饮店的面积主要在50?O以下和50-100?O这两个区间上，分别占41.23%、27.19%，餐饮店面积在100-150?O的比重为12.28%，150?O-200?O的比重为6.14%，200?O以上有8.77%，除无固定经营场所的摊贩外，总体呈现随着餐饮店面积的增加，相应餐饮店的数量在减少，高等院校周边餐饮店营业面积小、整体规模小 3.1.3 高等院校周边餐饮店经营时间短、更替频繁 从表1可知，73.3%的餐饮店经营时间在4年以下，其中，经营时间在2年以下的餐饮店有43.0%，2-4年的有33.3%。除