《附件一》JustItalian义飨食堂主厨推荐料理.PDF

《附件一》Just Italian 義饗食堂主廚推薦料理 超級鱻(ㄒㄧㄢ)百匯沙拉 主廚嚴選自台東成功漁港的每日新鮮漁獲，選擇三款鮮魚並依據魚的品種與特 性，結合蒸 、煎、鹽燒及炭烤等手法 ，與百里香、檸檬汁、義式白酒醋、橄欖 油及新鮮番茄所調配而成的醬汁輕拌，清爽微酸醬汁與魚肉的鮮甜，創造出甘 甜又清爽的美味! 經典番茄起士沙拉 帶有象徵義大利紅 、綠 、白三色的傳統義式前菜，是以新鮮番茄與馬茲瑞拉起 士，淋上少許青醬及橄欖油調味後，撒上新鮮九層塔葉，送入口中，清香鬆軟 的起士配上番茄的酸甜，綿密清爽的口感，讓人回味無窮。 主廚凱薩沙拉 這款深受台灣消費者喜愛的開胃沙拉，是將新鮮蘿蔓生菜淋上主廚特調的鯷魚 酸豆美奶滋醬汁，以義大利進口的熟成帕瑪森起士作為容器，於輕拌的過程 中，將起士的香濃風味均勻裹覆於每片生菜，最後撒上每日現烤的酥脆麵包丁 與培根碎末 ，增添香氣與口感。 海鮮墨魚汁奶油醬 主廚將新鮮蝦仁 、花枝 、洋蔥 、蒜頭 、九層塔及白酒爆香後，加入義大利細麵 條吸收食材的鮮味，將海鮮暫時取出鍋子後，放入新鮮墨魚汁使麵條吸附上 色，最後加入海鮮 、白醬拌炒，佐以義式鹹火腿及新鮮無花果，呈現多層次的 豐富風味。 海鮮辣味番茄麵 以新鮮番茄 、罐頭番茄細火慢燉兩小時的酸甜微辣醬汁作為基底，依序放入各 式海鮮，包括花枝 、蛤蠣 、淡菜 、蝦子及煮的恰到好處的Ｑ彈貝殼麵一起拌 炒，並撒上香氣迷人的新鮮羅勒葉，番茄與海鮮的結合帶出酸甜微辣的絕妙口 感，爽口又開胃！ 松露蘑菇披薩 在現揉手打的餅皮上刷上經典番茄醬汁 ，鋪上滿滿的香濃起士及洋菇、蘑菇 、 杏鮑菇等多種新鮮菇類，於400度高溫的烤箱火烤2至3分鐘後，淋上以切碎黑松 露浸泡橄欖油製成的松露油 ，並佐以芝麻葉，香濃牽絲的起士伴隨著松露獨特 迷人的香氣，於口中交織成餘韻猶存的「異」國美味。 義式什錦燉蔬菜 使用綠色 、黃色櫛瓜 、番茄 、茄子等季節鮮蔬，以新鮮番茄醬汁慢火細燉，最 後撒上百里香與九層塔提升香氣，多元繽紛的色彩及蔬菜的酸甜滋味，讓您於 味覺與視覺都獲得大大的滿足！ 奶油南瓜麵疙瘩 主廚先將南瓜和馬鈴薯泥，放入鮮奶油、麵粉、雞蛋、少許調味料攪拌均勻後 切塊川燙成南瓜麵疙瘩備用。於鍋中放入洋蔥及蒜泥爆香，撒上百里香、義大 利巴西利後 ，淋上鮮奶油燉煮入味，最後放入麵疙瘩並撒上起士粉調味，吸附 奶油醬汁的南瓜麵疙瘩 ，散發濃郁奶香味，嚐起來口感Q彈有嚼勁。 雲朵披薩（特殊節日/壽星限定，需預約） 有別於以番茄醬汁為基底的傳統口味 ，此款創意甜披薩是於餅皮鋪上拌入肉桂 粉的馬斯卡邦奶油及芒果、柳橙、香蕉等新鮮水果，撒上巧克力及胡桃碎，最後 以雲朵般的雪白色棉花糖做裝飾 ，綿密滑順的奶油與棉花糖入口即化的細緻口 感 ，完美結合成夢幻般的幸福滋味。 義大利瑞可塔起士捲 (Cannoli) 瑞可塔起士捲為義大利南部西西里島常見的傳統手工甜點，甜點師傅先將麵粉過 篩 ，加入奶油、雞蛋等揉成甜義大利麵皮 ，將麵糰切呈正方形後，入鍋油炸後放 涼備用。在捲皮中擠入結合瑞可塔起士與馬斯卡邦起士的香甜內餡，並在捲皮兩 端均勻沾上滿滿的檸檬開心果仁、椰子粉或杏仁片等，一口咬下，口中滿滿的香 濃起士餡與卡滋卡滋的脆皮口感，是饕客不可錯過的義式家常美味！ 提拉米酥 這款深受台灣消費者喜愛的經典義式甜點，是以手工製作的手指餅乾為基底， 均勻沾覆萊姆酒咖啡糖漿後與以鮮奶油、糖、蛋黃和馬斯卡邦起士打發而成的 奶油餡層層堆疊，最後撒上香濃可可粉，鮮甜香滑的奶油布雷配上散發濃郁咖 啡香的綿密鬆軟底層，多層次的完美口感，讓人口中盡是甜蜜幸福的滋味!