健胃食谱.PDF

健胃食譜 示範／王靜慧、鄭明珠、范志興、莊雪卿　　攝影／李進榮 營養師的小叮嚀 「胃」是一囊狀構造，位於肝臟與橫隔膜的下方。胃容量的大小，會 因性別及食量大小而有所差異。主要負責儲存及初步消化食物的作用。 由於現今生活步調較為緊湊，不良的生活與飲食習慣或情緒壓力未能獲 得適度的紓解，致使多數人或多或少皆曾出現胃部不適的症狀。 日常生活中，「健胃整腸」的方式包含： 1. 不接觸菸、酒：吸煙易刺激胃酸分泌；過度飲酒則會降低胃黏膜的 抵抗能力。 2.定時定量。 3.細嚼慢嚥，使消化液能與食物充分混合。 4. 飲食以清淡為主：少食油膩、甜食及避免刺激性食物(如咖啡、茶及 可樂等)。 5.用餐期間，避免喝下過多的湯汁或飲料。 6.保持愉快的心情，壓力與焦慮易刺激胃酸分泌。 7.適度運動。 腸胃不適時，在食材的選擇上，宜以軟質、低刺激性飲食為主。如： 「蔬菜類」以嫩葉、瓜類為主；減少竹筍、芹菜等粗纖維多的食物。 「水果類」則以去皮、籽及粗纖維少的新鮮水果為主。「主食類」則不 宜攝食糯米及油酥糕餅製品。「豆類」則以加工後的豆製品為主，如： 豆漿、豆腐及豆花等。 「調味料」的選擇上，則需減少辣椒、胡椒、芥末、咖哩及沙茶醬的 使用頻率。「烹調方式」宜以蒸、煮方式為主，減少油煎、油炸使用次 數。當極度不適時，則建議短暫禁食或進食少量的米湯、無油菜湯及藕 粉(湯)等。待症狀改善後，再循序漸進至正常飲食。 此外，亦可將健脾胃的藥膳食材，如蓮子、富含黏液質及澱粉的生 鮮山藥、芡實、薏仁等，在均衡飲食原則下，應用於日常膳食中(如：四 神湯、銀耳蓮子湯、綠豆仁薏仁湯等)以增加飲食的豐富性。 註：食譜中的吉利T是植物性凝膠，在一般食品材料行中皆可購得。 (文 ／慈濟醫學中心 童麗霞營養師) 人醫心傳 第48 頁 二千零五年 十一月 第49 頁 人醫心傳 二千零五年 十一月 滑蛋野蕨 材料：野蕨(又名過貓)嫩葉400公克、雞蛋2顆、生薑1塊、油1匙。 作法： 1. 將生薑切成細絲狀備用。 2. 將野蕨洗淨切段備用。 3. 鍋內備滾水，放入薑絲及油後，倒入野蕨，再拌入蛋清，熟後撈起盛盤。 木瓜奶凍 材料： 紫山藥150公克、木瓜100公克、原味優酪乳4湯匙、吉利T適量、水適 量、布丁模型4個、香草葉片4片 作法： 1. 紫山藥去皮後，2/3打汁，1/3燙熟切丁備用。 2. 木瓜去皮去籽，切丁備用。 3. 備滾水，加入山藥汁及吉利T拌勻。 4. 待吉利T溶解後，依序拌入山藥丁及木瓜丁。最後倒入布丁盒中，待其冷 卻後置於冰箱中。 5. 食用前再淋上優酪乳，並以香草葉片裝飾即可。 人醫心傳 第50 頁 二千零五年 十一月 第51 頁 人醫心傳