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健胃食谱
健胃食譜
示範/王靜慧、鄭明珠、范志興、莊雪卿 攝影/李進榮
營養師的小叮嚀
「胃」是一囊狀構造,位於肝臟與橫隔膜的下方。胃容量的大小,會
因性別及食量大小而有所差異。主要負責儲存及初步消化食物的作用。
由於現今生活步調較為緊湊,不良的生活與飲食習慣或情緒壓力未能獲
得適度的紓解,致使多數人或多或少皆曾出現胃部不適的症狀。
日常生活中,「健胃整腸」的方式包含:
1. 不接觸菸、酒:吸煙易刺激胃酸分泌;過度飲酒則會降低胃黏膜的
抵抗能力。
2.定時定量。
3.細嚼慢嚥,使消化液能與食物充分混合。
4. 飲食以清淡為主:少食油膩、甜食及避免刺激性食物(如咖啡、茶及
可樂等)。
5.用餐期間,避免喝下過多的湯汁或飲料。
6.保持愉快的心情,壓力與焦慮易刺激胃酸分泌。
7.適度運動。
腸胃不適時,在食材的選擇上,宜以軟質、低刺激性飲食為主。如:
「蔬菜類」以嫩葉、瓜類為主;減少竹筍、芹菜等粗纖維多的食物。
「水果類」則以去皮、籽及粗纖維少的新鮮水果為主。「主食類」則不
宜攝食糯米及油酥糕餅製品。「豆類」則以加工後的豆製品為主,如:
豆漿、豆腐及豆花等。
「調味料」的選擇上,則需減少辣椒、胡椒、芥末、咖哩及沙茶醬的
使用頻率。「烹調方式」宜以蒸、煮方式為主,減少油煎、油炸使用次
數。當極度不適時,則建議短暫禁食或進食少量的米湯、無油菜湯及藕
粉(湯)等。待症狀改善後,再循序漸進至正常飲食。
此外,亦可將健脾胃的藥膳食材,如蓮子、富含黏液質及澱粉的生
鮮山藥、芡實、薏仁等,在均衡飲食原則下,應用於日常膳食中(如:四
神湯、銀耳蓮子湯、綠豆仁薏仁湯等)以增加飲食的豐富性。
註:食譜中的吉利T是植物性凝膠,在一般食品材料行中皆可購得。
(文 /慈濟醫學中心 童麗霞營養師)
人醫心傳 第48 頁
二千零五年 十一月
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二千零五年 十一月
滑蛋野蕨
材料:野蕨(又名過貓)嫩葉400公克、雞蛋2顆、生薑1塊、油1匙。
作法:
1. 將生薑切成細絲狀備用。
2. 將野蕨洗淨切段備用。
3. 鍋內備滾水,放入薑絲及油後,倒入野蕨,再拌入蛋清,熟後撈起盛盤。
木瓜奶凍
材料: 紫山藥150公克、木瓜100公克、原味優酪乳4湯匙、吉利T適量、水適
量、布丁模型4個、香草葉片4片
作法:
1. 紫山藥去皮後,2/3打汁,1/3燙熟切丁備用。
2. 木瓜去皮去籽,切丁備用。
3. 備滾水,加入山藥汁及吉利T拌勻。
4. 待吉利T溶解後,依序拌入山藥丁及木瓜丁。最後倒入布丁盒中,待其冷
卻後置於冰箱中。
5. 食用前再淋上優酪乳,並以香草葉片裝飾即可。
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第51 頁 人醫心傳
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