操作参数对双螺杆挤压机挤压效果影响的研究.PDF

2001,Vol.22,No.2 食品科学 14 基础研究 操作参数对双螺杆 挤压机挤压效果影响的研究 杨绮云 李德溥 徐克非 黑龙江商学院 哈尔滨 150076 摘 要 通过实验研究了荞麦 黑米 薏米三种谷物的混合物料为原料时 双螺杆挤压机的螺杆转速 物料 湿度 机筒温度三种操作参数对双螺杆挤压机的挤压膨化效果 以糊化度衡量 的影响 依据可旋转中心组合实 验设计及实验数据建立了相关的统计模型 通过对响应面和等高线的分析 得出了三种操作参数的最佳取值范围 本实验研究对于开发谷物膨化食品 探索双螺杆挤压机加工谷物原料的挤压机理具有重要的现实意义 关键词 双螺杆挤压机 系统分析模型 响应面分析法 AbstractThe effects of varying screw speed Key words 双螺杆挤压机是食品挤压加工的重要设备 由于 具有指导意义 其具有生产效率高 能耗低 产品质量好等诸多优点 1 试验研究 而大受欢迎 目前正在逐步取代单螺杆挤压机在食品 挤压加工领域中的地位 成为食品挤压与成型加工的 1.1双螺杆挤压机系统分析模型 理想设备 在双螺杆挤压机的研究中 Measer等人提出的系 食品的挤压加工过程十分复杂 目前有关双螺杆 统分析模型 表1起着重要作用 在这个模型中 将 挤压机加工食品原料的挤压理论还不完善 还没有应 挤压机的参数分为过程参数 x 系统参数 y和目 用于双螺杆食品挤压机的精确的数学模型 很难从物 1 表 系统分析模型 料特性 挤压机的结构参数和加工条件来预测挤压机 过程参数(X) 系统参数(Y) 目的参数(Z) 的工作情况和加工结果 试验研究在双螺杆食品挤压 螺杆几何参数 物料停留时间 膨化指数 机研究中仍占有重要地位 本文通过实验研究了物料 模孔尺寸 模头压力 产品外观 喂料速度 单位质量产品 口感 湿度 螺杆转速 机筒温度这三个操作参数对反映双 物料湿度 消耗热能 机械能等 淀粉糊化度 螺杆食品挤压机挤压加工效果的重要参数-糊化度的 螺杆转速 水溶性指数等 影响 目的在于探索双螺杆食品挤压机的挤压原理 机筒温度 物料组分 促进挤压膨化食品的开发 本实验的结果对生产实践 黑龙江省自然科学基金资助项目 项目编号 C9901 9 张力田.碳水化合物化学.北京 中国轻工业出版社 1988 6 V.Garcia,P.Colonna,B.Bouchet.Structure Changes of 314322. Cassava Starch Granules after Heating at Interme- 10张本山 杨连生.玉米预糊化淀粉结晶性质的研究.华南理 diate Water Content.Starch,1997,49(5):171179. 工大学学报 19972