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血管清道夫黑木耳之創新研發 投稿類別:觀光餐旅類 篇名: 血管清道夫黑木耳之創新研發 作者: 林秋君。國立岡山農工。高三家政科 徐元元。國立岡山農工。高三家政科 蔡友倩。國立岡山農工。高三家政科 指導老師: 陳美貴老師 0 血管清道夫黑木耳之創新研發 壹●前言 一、研究動機 隨著時代的進步，食品越益精緻化，市面上所售的木耳相關產品，也逐 年增加，經我們調查發現商家所販售之產品皆以木耳露居多，更有商家直接 以木耳露作延展，研發許多相關產品，而多數的黑木耳飲品會加糖調味，一 般人建議每天最多喝2 瓶，若有糖尿病最好少喝。(註一) 因而本研究以新鮮黑木耳作為主要食材，將黑木耳打成木耳漿融入多樣 食品中，再以木耳丁、木耳絲等形式來豐富食物口感，如此一來不僅能保存 本身營養素及食材多樣性，又能兼具視覺、味覺上的享受。 二、研究目的 (一)將新鮮黑木耳融入食品當中，使大眾能更放心的食用黑木耳商品 。 (二)豐富黑木耳與食品搭配的多樣性，讓大眾有更多黑木耳食品的選擇 。 (三)希望能提供廠商做為開發黑木耳相關產品的參考 。 三、研究方法 (一)文獻分析 利用報章雜誌、書籍及網際網路蒐集各種相關黑木耳的資料，再加 以統整、分析。 (二)實驗研究 尋找適宜的食譜，在其中加入新鮮黑木耳做變化，再做詳細的紀 錄，清楚列出待改進的地方與改進方法，以便做為下一次實驗的參考依 據 ，加以進行改善，直到食品實驗研究成功。 貳●正文 一、黑木耳介紹 1 血管清道夫黑木耳之創新研發 (一)認識黑木耳 黑木耳(Auricularia auricula-judae) ，又稱雲耳 、木檽、光木耳 ，是木 耳科木耳屬於一種食用菌。由於氣候、濕度的因素，嘉義中埔為黑木耳 的知名產地。以太空包栽種而成的黑木耳在黑色帳幕內春夏秋冬四季皆 可種植，從小小的菌種栽培成長到一朵朵大片的黑木耳，夏天所需時間 約一個半月，冬天則需要兩個月的時間。 從特選相思木屑混合農場營養素到人工充填、接著用太空包推進鍋 爐以水蒸氣一百多度打壓鍋爐、十二個小時活化菌種，最後，到良好的 接菌技術與１８℃溫度搭配，歷時兩個月後採收、挑選清剪，每個過程 皆需要細心照料、耐心等待，才能長成葉面肥厚、軟中帶脆的一朵朵黑 木耳。 夏季黑木耳的生長速度由於溫度的關係因而成長較快，品質為色淡 肉薄，反之冬季栽種的黑木耳雖生長較慢，但色深皮脆葉厚，吸收的營 養成分也較多。 目前台灣七成以上的黑木耳皆產自嘉義中埔，但市面上的大陸黑木 耳相當普遍，由於大量外銷的關係，大陸黑木耳大多經過水洗等多道程 序；而台灣黑木耳除了表面光滑、品質穩定外，還擁有專業認證的農產 品生產履歷，在口感與品質上更勝一籌。(註二) (二)黑木耳成份 黑木耳含有豐富的植物蛋白及多種有益元素 ，例如:碳水化合物、 天然膠質、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生 素B1 、維生素B2 、維生素C 、磷 、蛋白質、鈣質、鐵質 （比肉類高100 倍）、醣類(主要為D-甘露醣) 、固醇類……等多種營養成份 ，被譽為「素 中之葷」。 (三)黑木耳功效 1 、有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁 硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。 2 血管清道夫黑木耳之創新研發 2 、治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽蓄。 3 、促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。