热量密度低营养密度高.PDF

健康專欄 素食減碳 體內環保 文／大林慈濟醫院公共傳播室 地球暖化造成全球氣候異常 ，巨大的 氣體超過交通運輸的百分之四十 ，佔全球 天災分踵而至 ；全世界已經警覺到 ，葷食 總排放量的百分之十八 。而為了提供畜牧 製造的碳足跡比交通工具還嚴重 ；相對 業飼料所濫墾雨林 ，更讓儲存二氧化碳的 地 ，素食能夠幫助減緩地球暖化 。九月 功能大受影響 。面對大自然的反撲 ，英國 二十一日這一天 ，環保界與藝文界人士發 首先開始推動周一無肉日，臺灣也有人在 起臺灣的 「周一無肉日」 ，這個活動是 八八風災後發起無肉日活動 ，面對提倡素 披頭四(The Beatles)歌手保羅麥卡尼(Paul 食的方興未艾 ，除了口腹之慾 ，許多民眾 McCartney)在今年六月帶頭提倡 ，在英國 仍難脫對素食不夠營養的觀念 ，不過營養 實行 ，至今有十八個國家加入活動 。同 師強調這是錯誤的觀念 。 時 ，更多與環保減碳議題相呼應的活動蔚 熱量密度低 營養密度高 為風潮 。 大林慈濟醫院營養師黃金環表示 ，醫 每天中午 ，大林慈濟醫院同仁到員工 院自啟業後就開始提供員工與病人素食餐 餐廳用餐 ，熱騰騰的架子上都是素食 ，而 點 ，只要掌握原則 ，營養的均衡攝取並不 住院的病人也一樣 ，只要訂餐 ，提供的都 難 。也建議民眾 ，如果一開始不習慣吃 是由營養師細心打點的均衡飲食 。黃金環 素 ，可以先從每餐減少葷食開始 ，以漸進 表示 ，素食比葷食有較高的纖維質、維生 的方式享受素食的好處 。 素、礦物質與植物性化合物 ，熱量密度較 低 ，營養成分密度高於葷食 ，所以更易達 產肉過程排碳嚴重 素食營養迷思 到保健與預防慢性疾病的效果。 全球畜牧業早已成為地球暖化的主要 其實每周吃一天素 ，至少讓身體有喘 原因，每年在肉類產製過程中排放的溫室 息的機會 。如果大家一起來素食 ，既可做 64 人醫心傳 二千零九年 十二月 體內環保 ，也為保護地球盡一份心力。 養均衡不打折扣 。 現代飲食大家比較精緻化 ，營養很豐 至於維生素B 12與D 的來源在素食中比 盛甚至過量 ，可以做一些機能上的調整來 較不容易攝取到 ，黃金環說 ，純素食者 ， 做身體的環保 。黃金環說 ，像是高量的纖 記得攝取食物中的酵母 、海藻類 ，或者適 維質可以促進腸胃蠕動 ，做腸道的環保 。 度補充綜合維他命或B群 ，蛋奶素民眾比 而植物化合物 ，包括抗氧化營養素 ，能做 較沒有這個問題 。 體內和細胞的環保 。 維生素D則可以選擇陽光較弱的時候去 曬曬太陽 ，每天十到十五分鐘 ，或者選擇 漸進改變 添加維生素D的食用油 ，就不用擔心營養 吃素至少不會增加身體的負擔 ，讓自 不夠的問題 。至於鐵和鈣也能藉由多吃 己的身體與環境都喘一口氣 。一開始要全 深色蔬菜 、芝麻粉 、乾果類 、葡萄乾、黑 面性接受比較難 ，她建議可以從每餐中去 棗、蔓越莓、豆腐 、加鈣的麥粉來獲得 。 減少葷食的攝取 ，慢慢地變成一餐吃素、 記得攝取鈣 、鐵質時 ，可以多吃一些 一天吃素來逐漸養成習慣 。 含維他命C含量高的水果蔬菜 ，有