美国NSSP及我国贝类加工HACCP体系的研究-NSSP及我国.PDF

NSSP 与我国贝类加工HACCP 体系的研究 青岛出入境检验检疫局 焦宏强 食品伙伴网 目录 ♦NSSP简介 ♦NSSP 贝类HACCP体系要求解析 ♦如何灵活运用HACCP原理建立符合NSSP 要求的贝类控制体系 ♦危害分析示例 食品伙伴网 一、NSSP简介 ♦美国从1925年起，从管理部分水域的贝 类卫生控制开始，逐步制定和完善了美 国各州共同遵守的NSSP。 ♦多次修改（1925-2004年修改了15次）。 ♦参加NSSP的有贝类生产州机构、 FDA和贝类企业，是自愿参加， FDA协调并管理NSSP。 食品伙伴网 NSSP 的控制范围 ♦NSSP标准等同适用于国内和进口的新鲜 和冷冻的贝类。 ♦NSSP是运用HACCP原理从源头到销售对产 品安全卫生的全过程控制。 食品伙伴网 生贝出口美国的条件 ♦双边政府签署MOU ♦建立等同NSSP 的控制计划 ♦获得FDA 的评估认可 食品伙伴网 与美国签署MOU且被FDA认可的国家 – 韩国 – 加拿大 – 智利 – 新西兰 – 墨西哥 食品伙伴网 NSSP要求涵盖的内容 ♦贝类卫生计划 ♦风险评估和风险管理 ♦实验室 ♦原料贝生长区 ♦贝类暂养 ♦贝类养殖 食品伙伴网 NSSP要求涵盖的内容 ♦在批准和条件性批准生长区的湿储 ♦采捕的控制 ♦运输 ♦对加工者的基本要求 ♦去壳和包装 ♦去壳贝的再包装 食品伙伴网 NSSP要求涵盖的内容 ♦原料贝的运输 ♦转运 ♦净化 ♦捕后加工 食品伙伴网 暂养 ♦将从限制或条件限制生长区中采捕的原 料贝转移到批准或条件批准的生长区以 减少可能因为在特定环境处理加工而在 原料贝中存在的以大肠菌群为指示菌的 病原体或有毒有害物质 食品伙伴网 净化 ♦使用控制下的水域处理加工以减少原料 贝可能存在的病原体的过程 食品伙伴网 二、NSSP 贝类HACCP体系要求解析 ♦1、贝类可追溯体系HACCP解析 ♦2 、对于去壳贝肉HACCP计划的要求解 析 ♦3、热休克的解析 ♦4 、NSSP对主管部门的要求解析 食品伙伴网 1、贝类可追溯体系HACCP解析 （标签） 美国 采捕者标签 去壳贝标签 运输标签等标签 中国 部分成品标签总体上与美国有差异 食品伙伴网 1、贝类可追溯体系HACCP解析 （文件记录） 美国 捕捞→运输→加工 可以追溯到生长区、采捕季节、采捕人 中国 有工厂加工阶段记录，但没有运输记 录，事实上无法有效追溯。 食品伙伴网 2 、去壳贝肉HACCP计划的要求解析 ♦原料验收关键控制点 ♦原料贝贮存关键控制点 ♦去壳贝肉加工关键控制点 ♦去壳贝肉贮存关键控制点 食品伙伴网 原料验收关键控制点 ♦确保原料贝来源水域可信。 ♦可追溯。 ♦运输过程时间、温度受控。 ♦捕捞者合法。 ♦中国：部分原料来只以来