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医学营养学 洗衣 2.362 扫地 2.716 步行 2.703 做菜做饭 1.594 擦洗玻璃 1.919 擦地板 2.817 上下楼梯 4.500 洗澡 1.214 步行(中等速度）1.675 打电话 1.125 活动种类与能量消耗（kcal/m2.min） 上自习 0.846 考试 0.916 抄黑板报0.980 站立听课0.985 实习 1.002 上业务课0.812 看示教 0.808 开会 0.812 指挥唱歌2.645 骑自行车3.006 常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物) 猪油 891 内脏 100 鱼 100 蛋 200 蛋糕 319 冰砖 188 牛奶 71 奶粉 522 肉松 357 猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144 常见食物所含热能(千卡/100克食物) 胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 黄豆 359 绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮)342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 水果(平均)50 常见食物所含热能(千卡/100克） 蛋糕 319 冰砖 188 牛奶 71 奶粉 522 巧克力 532 麦乳精 368 稻米 350 面粉 350 玉米 350 糖 380 木薯 118 山芋 92 蛋白质代谢 鱼油中的脂肪酸类 EPA 18％ DHA 12％ 其他N－3 5％ 其他N－6 11％ 一元不饱和脂肪酸 23％ 饱和脂肪酸 31％ 部分食物中的血糖生成指数 CHO的术语 糖 Sugar 内源性、外源性的糖 Extrinsic and intrinsic sugar 复杂碳水化合物 Complex CHO 有价值、无价值的CHO Available and Unavailable CHO 膳食纤维 Dietary fiber, Soluble and insoluble fiber 非淀粉多糖 Non-starch polysaccharides 血糖生成指数 Glycemic index 抗性淀粉 Resistant starch (RS) 寡糖 Oligosaccharides 膳食碳水化合物的代谢途径 小肠消化 不消化的碳水化合物 不消化的糖醇 不消化的寡糖（NDO) 抗性淀粉 （RS) 非淀粉多糖 （NSP) 由不消化寡糖引起的新定义—益生源 （prebiotics） **1995， Gibson Roberfroid 一种不消化的食物成分， 能选择性的 刺激人体肠道益生菌的生长/ 或者限制一个、一些有害菌的活性或数量。 其他功能作用 产生短链脂肪酸，减少肠道癌症的危险 提高钙的生物利用率 影响脂质代谢 缓解便秘 不消化的 CHO的生理性质 提供低的能量 ---- 2kcal/g 影响饱腹感和胃排空 调节血糖和胰岛素代谢 发酵-- H2 ,CH4 ,SCFA, 结肠上皮细胞功能调控 缓泻/促进肠蠕动 影响肠道菌群 不同膳食纤维在人体中的发酵能力 DF 发酵能力(%) 纤维素 2 0-80 半纤维素 60-90 果胶 100 胶质
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