酶催化水解法快速测定牛奶中蛋白质含量_陈亚锋.pdf

第 卷第 期 分 析 科 学 学 报 年 月 ２７ ２ ２０１１ ４ Ｖｏｌ．２７ Ｎｏ．２ ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＡＮＡＬＹＴＩＣＡＬ ＳＣＩＥＮＣＥ Ａ ｒ． ２０１１ 　 　 　 　 ｐ  文章编号 ： （ ） １００６６１４４２０１１０２０１９１０４ － － － 酶催化水解 法快速测定 牛奶 中蛋 白质含量 ＊ ， ， ， 陈亚锋 徐 斐 曹 慧 许 辉 　 　 　 （ ， ） 上海 理工 大学食 品质量与安全研究 所 上海 ２０００９３ ： ， 摘 要 以酪蛋白 水 解度 为指标 采用 法优 化了胰 蛋白 酶催 化 酪蛋白 水 解 的反 Ｈ ｓｔａｔ 　 ｐ － ， ， ， 应条件 并 以该酶 为检测用酶 分析了 酪蛋白浓 度与 酶 解反应 初 速 度 的 关系 并 建立 了 。 ， ， 一种 快速检测牛奶 中蛋白 质含 量 的方法 在 温度 的条件 下 用 Ｈ＝７．５ ５５℃ Ｈ ｓｔａｔ ｐ ｐ － 法测得 酪蛋白浓度与 酶促 蛋白 质水 解反应 初 速度 呈 良好线性 关系 。最后采用该 酶催 化 ， 。 水 解 法测定 了市售鲜牛奶 的蛋白 质 含 量 并 与 双缩脲 法的测 定 结 果 进行了 比较 检 ｔ － ， 。 ， 验 分析表明 两种 方 法 所 得 结 果 无 显 著 性 差 异 该 法 包括 样 品 前 处 理 在 内 总 耗 时 ８ ， ／ 。 ｍｉｎ 仅 为双缩脲 法的 １２０ ： ； ； 关键词 蛋白 质 胰 蛋白 酶