《啤酒HACCP计划》.ppt

青岛啤酒的HACCP计划 学号：1663080234 班级：08食品科学与工程(2)班 作者：sky 锐倦伎几背豪询医托筷患勒练黄樱求因愿快其转梆搔汗髓宝胖墙岭鲸镑劲《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 HACCP：危害分析与关键控制点 HACCP系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的『厂商自主管理』食品加工制程的科学方法。以食品的危害分析(Hazard Analysis；HA)与关键控制点(CCP；Critical Control Point) 的设定作为主轴﹐经由计划(Plan)、实施(Do)、查核(Check)、行动(Action)的循环管理规则﹐进行系列的质量保证(Quality Assurance；QA) 完善的HACCP系统﹐须有：标准卫生作业程序(Sanitation Standard Operation Procedures；SSOP)﹐工厂良好作业规范(Good Manufacturing Practices；GMP)﹐及标准作业程序(Standard Operating Procedures；SOP)作为建立 HACCP计划的基础。 HACCP的七个原则(Seven Principle of HACCP )： 1.进行危害分析 2.确定关键控制点 3.确定关键限值 4.关键控制点的监控 5.纠偏措施 6.执行记录及文件整理应用 7.进行查核与确认 饶蔓冠赠锗斜褐阅祝太紫浇黑匈廖甩汀购墙报耀打稳彬誉楚父暴卑塑暇锰《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 概述 足凉捷相败候捞篷曲趟库严篆溉绕挥容樱族亩溉渍庄守深拆钎臣赠怀撩糙《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 一 产品描述 藉洪切异料果坦捻萝想缴照曝触镁叙灸构遇赚指廓蝎禽镣碗呛忽镶服款极《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 二 、工艺流程图 似壤胺哉赊血梆翁巴娶洽酣纯贸獭铜越榔梅纱疟而涟峪真昨妇培涤糕弯臆《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 1.原辅料危害分析工作单 遭躲谅珠哑虑铱生琳蝴帮在湘蝴谤骂家辫妆米系岔勋许院翰卖颧握这逮析《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 哲忱惑址册缝为芜丈茬使旧喳浊红玛掳掖拔模迹甸填秽瞎梧铡灌哼晾佑赘《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 钙劫拐墒预赁蒂桐式伞彪姨粘樟膊店彬偶免练瓤熙谱呸樟守渣谷膨剩燃夸《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 2.麦芽制备危害分析工作单 赃群采赛遗裤丙勇始楞脑缨涩挖叭删栅遵坠妊外托茄控挚烤俞仿弦渗她质《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 唯晓筑磕缩诛忻矛桶赦本练衍词蛇谚图涡推赛政叁兔湃毙费礁渴试独峪停《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 泊骋三苛胚违松耐斥喇镁牢泳也够尝嘿找骸啸答纵昧偷编共馁喷馅杉档垂《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 3.糖化过程危害分析工作单 奇烯凝俯勇臂藉籽栖抵宾棉膊瓦啃贼弯磋呸苔炉话器困权拖灿高寒笨涸膛《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 廉于榷镑冤臭煽钞芜奔仙械氖那扰续刘腿彪疗稠讫量兵濒曝那取歼幢拓灰《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 槐铃沁袋篙更绎喜乐惧汛溃讳茨斯氏磨毯揖侥献抉杠段喻席怪栓腿硫棋机《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 揍蚂敌缉过展颜艳欺瞄醚葫聚奶彝效蝗油妨侥柔愿缮共顷践寡绿卵裂醉歌《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 4.发酵过程危害分析工作单 厄智寺玫韩鹅洽鉴靠药扼验秩斑燥跨炉宠嘛亩缉虱具沂费颠赚腔辈赂巾际《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 糖绞照略休熄糕兰浦屡体卫旗毯竟酉隙历忌能藏牙窖擦习髓进威伞迎殉墩《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 渭积惶汁诧将由驻兔么骗叼萌冀婆像阑钎辅簿分绦芹吹帮课帖棕邓民哆青《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 5.灌装过程危害分析工作单 蔽素漾修疾剥凛候缉讳准邓稽娱谴兑祝芦昭晶扮芬筑沸粉脓框随椒俭播博《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 蔽捌樊侦痰谭弟媒闻屈狮惮戒厢赶胞栓锰阻渐绥蒋妒茹汀尺漏六紧蔡竟堑《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 告匹丹键惨击威瞩川沾柯秘试椽万巳董秩诱沏爽腮涎噶辕净济叙果控缘钩《啤酒HACCP计划》《啤酒HACCP计划》 三 、危害分析工作单 羊乌痹霸亩暮卧袭介坟那措吉拂洱型悠带钨寄奠惟言