人体必需元素的食物来源 2.ppt

人体必需元素的食物来源 铁（Fe）硒(Se) 封面 人体必需微量元素——铁 （Fe） 了解铁微量元素在人体中的作用 铁缺乏会引起的症状 含铁量高的食品 学习目标 人体必需微量元素——硒 （Se） 了解硒在人体中的作用 硒缺乏引起的后果 含硒量较高的食物 学习目标 学习内容 铁的作用 缺铁后果 含铁食物 硒的作用 缺硒后果 含硒食物 策划：袁月环 执行：张琳雯，张宁，赵凯娣，张艳 组号：12级化学系第七组 时间：2014年4月19日 封底 Thank You!! 学习内容 铁的作用 缺铁后果 含铁食物 促进发育免疫力等 学习内容 铁的作用 缺铁后果 含铁食物 贫血疲劳等 学习内容 铁的作用 缺铁后果 含铁食物 菠菜红枣等 硒的作用 缺硒后果 含硒食物 防癌 硒的作用 缺硒后果 含硒食物 克山病等 硒的作用 缺硒后果 含硒食物 鸭蛋等 （一）铁在人体中的作用 1促进发育； 　　2增加对疾病的抵抗力； 　　3调节组织呼吸，防止疲劳； 　　4构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血； 　　5使皮肤恢复良好的血色。 学习内容 （二），铁缺乏后果：心理活动和智力发育损坏，以及行为改变 儿童缺铁表现出：易于烦躁、注意力难于集中、对周围不感兴趣、认知能力下降。 成人缺铁表现为：倦怠和疲乏，活动后心悸，工作效率明显下降。 抗感染免疫力下降。 在寒冷中维持体温能力下降。 贫血孕妇的死亡率高；早产率和胎儿死亡率高 学习内容 铁缺乏原因： 膳食中铁供应不足和吸收率低 对铁需要量增加；特殊生理时期 各种隐性出血（如创伤、痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫等疾病，以及长期用药出血）。 学习内容 （三）含铁较高的食物（mg/100 g） 学习内容 学习内容 除此之外，蔬菜中菠菜，苋菜番茄中铁含量高，菠菜吸收非常低，仅1%。水果中杏·桃，杨梅，橘子含铁丰富。茶叶中珠茶最高，其他依次为红茶，龙井茶，花茶，绿茶。 学习内容 铁强化食品 目前市场上出售的铁强化食品有淀粉铁，蔗糖铁，元素蛋，含铁奶粉，含铁饼干，铁强化固体饮料，儿童补血饼和铁强化酱油等。 美国，瑞典等国用铁强化防治缺铁性贫血已有数十年的历史。 学习内容 哪些人需要补铁？ 1、婴幼儿：母乳喂养的婴儿出生1～3月一般不用补铁。6个月之后，母乳中铁营养消耗殆尽，如果不及时补铁，很容易发生缺铁，进而导致贫血。 2、青少年：青少年生长发育新陈代谢快、运动量大，对铁的需求和消耗都很大，容易缺铁。 3、青春期及成年女性：女性每次生理周期流失的铁约为15 .68地克，而人皮肤、尿液中正常流失的铁，每月共损失40.8毫克，非常容易造成铁缺乏。 ?? 学习内容 4、孕期及哺乳期的妇女：孕期和哺乳期缺铁，不但可以导致孕产妇出现心慌气短、头晕、乏力，还可导致胎儿宫内缺氧、生长发育迟缓、出生后智力发育障碍，生后6个月之内易患营养性缺铁性贫血等。 5、老年人：老年人对营养的吸收利用率降低，活动量减少，消化功能衰退，胃酸缺乏、慢性失血病等均易造成缺铁。 6、其他：经常饮酒者、素食者以及喜欢喝咖啡、浓茶的人应补铁。因为酒、素食和咖啡、浓茶都会阻止或降低人体对铁的吸收，经常食用这些食品，容易出现缺铁的症状。 学习内容 （一）硒与健康的关系 硒是人体生长发育必需的微量元素，在阻止人体衰老过程，维持心肌健康中有着极其重要的作用。血清中硒的浓度低于正常值时，易患胃肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌。目前，硒与癌之间的密切关系还没有完全弄清楚，然而，硒对癌症具有预防作用，却是科学家们公认的事实。 学习内容 （二）缺硒引起典型的疾病是克山病，大骨节病。 ? 克山病：以心肌坏死为特征的地方性心脏病。 大骨节病:多发性变形性关节病。表现骨组织坏死，关节畸形，肢体变短，最后丧失劳动力。 学习内容 （三）.硒含量高的食物 学习内容 一般谷类，豆类中硒的含量较高，水果蔬菜中则比较低。蘑菇，大蒜中也比较高，动物食品中蟹虾含量很高，但利用率低。肉类是可靠的硒来源。维生素E,C,A可促进硒的吸收。 有人比较了不同食物中硒的利用率，得到以下结果：苜蓿粉谷物黄豆动物性食品。 学习内容 哪些人要补硒？ ? ?????现在市面上出现了许多补硒保健品，是否每个人都需要补硒呢？研究发现四大人群需要补硒：? ?????一是环境缺硒，许多地区土壤缺硒，导致低硒植物的产生引发人体缺硒；还有就是环境污染引发人体缺硒；? ?????二是饮食结构不合理，影响人体对硒的吸收，高脂肪食物、随意饮食造成人体硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用等；??? ?????三是长期大量饮酒、盲目减肥、上网过度等不良生活习惯可导致人体缺硒；??????四是中老年人对硒的吸收能力差、消耗多 学习内容