人体营养需求.ppt

（3）解毒作用 与体内重金属，如汞、镉、铅等结合成金属-硒-蛋白质复合物而起解毒作用，并促进金属排出体外。 （4）抗癌作用 3、缺乏与过量 缺乏 →克山病（心脏扩大、急性心源性休克及严重心律失常，治疗不及时常可引起死亡） →影响机体抗氧化能力和免疫功能 过量 →中毒（症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡） 4、供给量与食物来源 （1）供给量 50μg/d UL：400μg/d。 中国居民膳食硒参考摄入量（μg /d） 年龄（y） 硒（μg） 年龄（y） 硒（μg） 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 15 20 20 25 35 45 50 18～ 50～ 妊娠早期 妊娠中期 妊娠晚期 乳母 50 50 50 50 50 65 （2）食物来源 动物性食物：海产品、动物内脏、肉类 植物性食物：硒含量与地表土壤层中硒元素水平有关。 部分食物中硒含量（μg /100g可食部） 食物名称 含量 食物名称 含量 魔芋精粉 350.2 马哈鱼子酱 203.1 猪肾 156.7 鱿鱼（干） 156.1 海参 150.5 蛏干 121.2 梭子蟹 91.0 牡蛎 86.8 花蛤蜊 77.1 虾米 75.4 虾皮 74.4 小麦胚芽 65.2 黄菇鱼 63.6 羊肾 58.9 贻贝 57.8 鸭肝 57.3 黄鱼 55.2 腊羊肉 44.6 松花鸡蛋 44.3 基围虾 39.7 本节知识应用 营养指导 含钙丰富的食物有哪些？ 含钾丰富的食物有哪些？ 含铁丰富的食物有哪些？ 含锌丰富的食物有哪些？ 含硒丰富的食物有哪些？ 名称 生理功能 缺乏症 供给量 食物来源 钙 铁 锌 碘 硒 第二次作业：完成表格 第六节 维生素 一、维生素概述 （一）维生素的共同特点 1、以本体或前体形式存在 2、作为调节物质，调节生理机能 3、多数不能合成或大量储存，须经常由食物供给 4、人体需要量很少，但不可缺 5、以辅酶形式参与酶的功能 ↗金属离子（矿物质） 全酶=酶蛋白+辅因子 ↘辅酶（VB族） 6、有些维生素具有几种结构相近、生理作用相同的化合物，如维生素A1、A2，维生素D2、D3等 （二）维生素的命名 按发现的历史顺序命名 如维生素A、B、C、D、E等 按其生理功能命名 如抗坏血病维生素、抗干眼病维生 素、抗脚气病维生素等 按其化学结构命名 如视黄醇、硫胺素和核黄素等 三个系统 （三）维生素的分类 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族、C 溶解性 蓄积性 易中毒性 缺乏症出现 脂溶性 不易排出,易蓄积 过量摄取易中毒 缓慢出现 水溶性 易排出,仅少量储存 不易中毒 较快地出现 二、脂溶性维生素 （一）维生素A 1、种类 维生素A ：视黄醇（动物中） 维生素A原：β-胡萝卜素（植物中） 活性比较：β-胡萝卜素=1/6视黄醇 维生素A与β-胡萝卜素的结构 2、特性 溶解性：脂溶性 稳定性：对酸、碱、热稳定 易被氧化和受紫外线破坏 氧化：-CH2OH→-CHO→-COOH 视黄醇 视黄醛 视黄酸