中医药膳学论文.doc

西南交通大学2014-2015学年度第二学期课程论文浅析中医药膳与食疗养生课程名称：中医药膳学姓 名：齐达学 号：2014110058年级专业：2014级茅以升学院信息班成 绩： 二零一四年陆月 【摘要】中医药膳作为中华医学文化和中华饮食文化的重要组成部分和结合点，是中华文化几千年发展史上的 一个重要瑰宝，可以使人们在品尝色香味俱全的美味佳肴的同时起到养生保健的目的，已经受到越来越多中外人 士的欢迎，但药膳在制作和应用的整个过程中必须有一定的原则和规范。【正文】病从口入，并非空谈，但食五谷杂粮，都离不开疾病的困扰。但同时食物又是人类治病最好的药品，食疗养生就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。高级均衡营养素能增强细胞营养代谢功能，使细胞获得了强大的能量；同时能激活细胞健康免疫基因，使细胞免疫活性增加、免疫细胞的数量成倍增加；能使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白，直接杀死侵入细胞的细菌病毒，直接中和清除被细胞吸收的物理化学物质；强壮的免疫细胞可直接吞噬病死的细胞和废弃的代谢物，帮助功能低下的细胞恢复功能，以达到治疗疾病的目的。有医药之父之称的希波克拉底说过，药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品。他相信人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。中国传统膳食讲究平衡，提出了“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数”的膳食原则。用现代语言描述就是，要保持食物来源的生物多样性，以谷类食物为主；要多吃蔬菜、水果和薯类；每天要摄入足够的豆类及其制品；鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量。 中医药膳是指包含有传统中药成分，具有养生、防病、治病等作用的特殊膳食。它是在中医药理论的指导下，通过大量生活和医疗实践逐渐积累形成，是中华民族宝贵的遗产。随着社会的发展和养生保健事业的需要，由此而来的中医药膳之需求大大增加。然而药膳具有药物的性能与功效，与一般的膳食不同，施用必须遵循一定的原则。药膳是中华医学文化和中华饮食文化的重要组成部分和结合点，使人们在品尝色香味俱全的美味佳肴时起到强身健体、防病治病的养生保健目的，受到越来越多中外人士欢迎。随着社会和经济的不断进步和发展，人们生活质量越来越好，对生活质量的要求也越来越高，养生保健已经成为大家共同关注的焦点，中医药膳的需求呈现出逐步增加的趋势。但由于药膳中含有中药药物成分，而药物的性能与功效不尽相同，这是其与一般膳食的根本区别。因此保健和治病的应用过程中必须遵守一定的原则，不可以想当然或者跟风食用。本文兹对药膳在应用过程中的主要需要遵守的原则进行简要阐述。可以说，低盐饮食是绝大多数的肾脏疾病患者饮食治疗的基础。低盐饮食严格讲就是限制钠的饮食。因此，所有含钠高的食物都应限制。高钠食物主要有两大类：一是食盐、味精、酱油、酱等调味品；二是各种盐脯制食品，如各式脯菜、咸菜、腊肉、腊鱼、板鸭、香肠、红肠等。每日食盐量控制在2～3克或酱油10～15毫升。低盐饮食禁用第二类食物。味精的含钠量是食盐的一半，也必须注意限量使用。此外，各种面制食品中一般也含有一定量的钠(小苏打)。因此，也应限量食用。由于各种天然新鲜食物的含钠量都很低，因而只要注意限制调味品的使用，即少用盐、味精和酱油，多用糖、醋，低盐饮食是不难做到的。此外，中药“秋石”和市售低钠盐都可以用来增加咸味。但是，它们的主要成分是氯化钾，因此应当咨询医师。在少尿或无尿、肾功能衰竭晚期时应慎用或不用，以免导致高钾血症。低盐饮食主要适用于有肾病综合征、高血压和少尿的肾脏病患者，是临床上最常用的肾脏患者饮食。但是，以肾小管损害为主的肾脏病患者一般不能采用低盐饮食。因为患这些疾病时可能会发生钠在尿液中丢失过多，导致低钠血症和血容量不足等问题的出现。故此时应注意补充钠，宜进食高钠食物。食不偏嗜。合理膳食，首先要求人们饮食要多样化。中医以五味代表各种食物及其特点，认为各种食物的摄取不能有偏；如果长期偏食，就会影响正常生理状态甚至发生疾病。如《黄帝内经》说：“过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮 ，精神乃央。”又说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则脉急而瓜枯”都反复说明了这一问题。合理膳食要求人们膳食的粗细、荤素要搭配、协调，尤其不能吃含饱和脂肪酸过多的动物性食物。因为过多的饱和脂肪酸对大多数人来说，会增高血中胆固醇的含量，导致动脉粥样硬化，诱发冠心病。古代中医也指出“膏粱厚味”足以使人致病。生活中人们有偏食辛辣者，有偏食煎炒、油腻者