各类酒类香精简介及白酒勾兑方.doc

各类酒类香精简介及白酒勾兑方法 最近对自酿酒产生兴趣，也意外的引发了对当前酒类添加剂的关注，于是乎，吃饱无事的时候就开始了解各类添加剂，目前通过万能的淘宝网收集整理的酒类添加剂25种（如有遗漏欢迎更新添加），种类之多，用途之广超乎想象，其中还有许多我们常见的化学用品，如果你像我一样无知，你会突然发现，咱们擦脸用的甘油也是可以吃的，用来清洗机油的有机溶剂也入胃的，咱们喜欢的一些口味跟鱼是一样的。或许是我孤陋寡闻，对此过于关注，有兴趣深入了解的同学可以继续百度详细调查。 1、除苦剂 用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然。适用于所有白酒。 参用量：100斤加15~25ml。 2、丙三醇（俗称甘油） 用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。 （随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用） ①果汁、果醋： 在果汁、果醋等饮料中的应用，不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。 作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。 添加量：0.8%~1% ② 果酒 用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。 作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。 添加量：1% ③腌腊制品、肉干、香肠 腌腊制品、肉干、香肠的用法： 在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。 作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。 添加量：1.2%~1.5% ④ 果脯 果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。 作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。 添加量：0.8%~1% ⑤酒类 在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。 参考用量：千分之0.35左右，配方中根据配方而定。 3、米香型酒香精 用途：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇，可配置米型香型白酒； 单独使用，突出白酒米香味。 参考用量：0.1%-0.3% 产品说明：米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种，米香型酒香气清柔，幽雅纯净，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 4、酱香香精 性状：淡黄色液体，长期存放会有些许沉淀（勾调前请摇匀） 【用途】1.可搭配其他香精组成茅香（酱香）型香精套餐，勾调酱香（茅香）型白酒；2.炒菜；3.做鱼饵。 5、清香型香精 【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5 用途：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。 6、乙酸乙酯 【性状】无色液体，具有愉快的果香香气。 【用途】1.有机溶剂：可清洗机油等。 2.香料制造：用于香蕉，菠萝等果香型香精，可以做白酒勾兑用香料、人造香精等。如配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒。 3.可作人造珍珠的粘结剂、药物和有机酸的萃取剂以及水果味香料的原料。 4.钓鱼香精。 7、乳酸乙酯 【性状】无色液体，溶于水，有柔和果香。 【用途】 1. 配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒 2. 作为香料：调制白酒、牛奶、奶油、葡萄酒、果酒、椰子香型香精； 3. 当之无愧的环保溶剂：清洗污渍（注意保护皮肤） 8、五粮香精 性状：无色或微黄色透明液体，有浓郁五粮液香气风味。 【用途】1.配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。 2.单独使用于五粮基酒中，突出五粮香味。 9、窖香香精 【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5 【性状】无色澄明液体。 【用途】单独使用，更好地解决窖香型酒的香、味、格，使酒体窖香突出、丰满、绵软味净。 10、速效澄清剂 【性状】无色或微黄透明液体。 【用途】食用级白酒澄清剂 以天然矿物为主要原料，经精细加工配制而成，以选择性吸附因降度，低温而析出的棕榈酸、油酸乙酯、亚油酸乙酯、异丁醇、异戊醇等化合物，经处理后的低度白酒能保持原酒风味，可将30度以上的低度白酒的结晶物体和飘浮物体等杂物彻底清除干净，经本品处理过的白酒，可在各种温度变化的条件下，能保持白酒应有的透明度，。该产品为浅白色，与活性炭相比具有不脏手，不不污染环境等优点，加入后2小时~5小时后就会显现澄清效果。因此它是处理白酒，及酒精理想的澄清剂。可以放心使用 。 【白酒勾调用量】100斤加5~50ml 将其放入试验酒内搅匀，静置1小时左右取上清液，下层沉淀用8层沙布过滤或用过滤机过滤也可。 11、高粱香精 【白酒勾调用量】千分之0.5~1