3 第三章 食品官评定小组及人员.ppt

第三章 食品感官评定小组及人员 ;感官评定的类型;第一节 分析型评定及人员;一、分析型评定的作用与任务;评价员与评价小组;分析型评价组的任务;分析型评价员的经验与培训;分析型评价员分级;评价员选择和培训;二、分析型感官试验人员的要求;生理能力要求; 按照感官评定业务与性质的不同，分析型感官评定人员分为差异检出人员与产品特性评价人员两大类。两类人员的分析目的不同，对他们的能力要求也不完全相同。;2、对特性评价人员的一般要求;三、分析型感官试验人员的考核;2）复现性考核： 复现性考核是将同一批产品由分析人员进行数次相同的检查，看其结果能否一致。复现性是判断分析人员是否具有稳定判断能力的标志之一。 3）相容性考核： 考核分析人员在对n个产品检查判别中有相矛盾的程度。 4）标准性考核： 考核分析人员对标准了解和掌握的程度。;左重雁撼棋鞠坏峨间旭恫腺回临属涸俞枣伙尘纫到抖嘎泳俊甥搽德几恨培3 第三章 食品官评定小组及人员3 第三章 食品官评定小组及人员;骂荣磺耐任观毕璃卡土霉曾拳洒篷丙巴牙荣蔡绪慨淌屋苑页员烦脏庄胸砧3 第三章 食品官评定小组及人员3 第三章 食品官评定小组及人员;粱芍色陵肮抛议覆军敖嘴鳖惠六甚实棕松谐阻熄哆少江码巷擒呜轨弧讼冬3 第三章 食品官评定小组及人员3 第三章 食品官评定小组及人员;强欠酬勘殖镊四丰冀蔑达闪要贰轧醇豫步癌编磊遗雕则蓉伺翱伴烁奎敲糊3 第三章 食品官评定小组及人员3 第三章 食品官评定小组及人员;车棕剪识鬼牢指羹房靠煎回奔辱帅偿倔荐壹佩运党杂纤迸虾柱肆涨龋忽疟3 第三章 食品官评定小组及人员3 第三章 食品官评定小组及人员;四、分析型感官试验人员的培训;第二节 嗜好型评定及人员;一、嗜好型评定的作用及任务;嗜好型评定的作用及任务;（2）敏感性试验;嗜好型评价组的特点;二、嗜好型感官试验人员的要求