冷冻成品匹萨烤箱作流程.doc

冷冻成品匹萨烤箱制作流程 ? ? 1.原先呈冷冻状态的匹萨，在制作前，需解冻(勿微波解冻,可提早1天放入冰箱冷藏室解冻,或者当即室温解冻即可)。2.彻底解冻后，撕开包装，先在烤盘里涂上薄薄一层黄油或橄榄油、或色拉油，然后把披萨轻轻放进去（注意：拿披萨的时候，要用手掌平托，以免断裂），再在披萨外圈的平面，涂上薄薄的一层油或者鸡蛋液。3.把提前预热好的烤箱温度调至上温230摄氏度，下温250摄氏度（仅供参考）。4.过五分钟左右，看下披萨上面的奶酪是否呈泡泡状，如是，即可出炉。如不是，则需再继续。因为新老烤箱的内胆受温有别，故有此差异，需各位买家另行把握。5.烤好后的披萨，可用滚刀切成六片（6、7寸)，或八片（9寸左右的）。之后，放入餐盘，可点缀点花样。这样，您的意式披萨就可以出现在客人面前了。 ? 冷冻成品匹萨微波炉制作流程 您也可以使用微波炉制作，解冻完全后请参照烤箱制作流程步骤1-2，使用中低火加热，请注意观察奶酪的情况,奶酪沸腾冒泡即可，微波加热不宜火太大、时间太久，会导致饼底干、硬！ ?冷冻成品匹萨平底锅制作流程 如您在家用平底锅烘焙，平底锅放入黄油或者橄榄油，将披萨上铺好所有馅料（方法参照烤箱制作1-4）放入平底锅，开小火慢慢煎，直至饼底金黄奶酪融化沸腾。用牙签试着挑下奶酪，如已拉丝，则可出锅。 平底锅制作小贴士：火记得开小哦，否则饼底容易烧焦。  牛排煎制的基本操作程序：1?. 牛排放置于冰箱冷藏退冰约 6~8小時，手指轻撮就可以分辨肉质呈現全软状态。 ? 2.中大火將平底鍋加熱，加熱完成加入些許油，將沙朗牛排放入平底鍋，煎至表面血水滲出再翻面煎，注意切勿重複翻面以免流失水分，肉質會變太老。 3.兩面呈現些許焦狀，灑上些許海鹽、岩鹽就可以享用鮮美多汁的牛排大餐囉～ ? ? ? 注意：退冰時請勿拆開真空包裝袋，避免血水流失，失去牛肉甜味。 ? 牛排生熟程度操作方法：1、三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。内部为桃红且带有相当热度。 温度130－135°。2、五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。温度140－145°。3、七分熟：调中火煎2－3分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 温度150－155°。4、全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。全熟即10成熟。温度160° 牛排肉质及嫩度介绍：菲力牛排：选用牛的里脊，每只牛只有二条菲力，肉质松软，肉筋及肥肉非常少，最佳熟度3－7分－－－嫩 黑椒牛排：选用牛只的前柳（板腱）肉带筋，黑椒味有嚼劲，最佳熟度7－8分??－－－较嫩 ? 沙朗牛排：选用牛的外脊，带筋带油，取之于牛只前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，最佳熟度6－7分－－－较嫩 ? 肉眼牛排：肉质略同沙朗，唯含油筋量多于沙朗，口感更好，最佳熟度6－7分－－－较嫩 西冷牛排：选用牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人,最佳熟度6-7分－－－较韧 纽约克：取之于牛的前腰外脊肉，肉质介于菲力和沙朗之间，近相似于西冷牛排，最佳熟度5－7分－－－适中 牛仔骨：选用牛只前胸5－7根骨，带筋带油，油花很多，有嚼劲，全熟食用，适合牛轻人－－－韧香 丁骨牛排：又名T骨（红屋牛排），其包括两种不同的肉质，一边沙朗一边菲力，最佳熟度5－7分－－－－较嫩 煎牛排的料理方法 第1步--冷冻肉的解冻方法 冷冻肉在烹调之前都需要解冻这个步骤，其过程的好与坏将直接影响肉类材料的品质和味道，所以解冻是烹调过程中一个非常重要的步骤。解冻的目的是要提高冷冻肉的温度，是肉中的冰结晶融化，再让肉类组织慢慢把溶出的水分（肉汁）吸收回肌肉组织之中，令坚硬的冷冻肉逐渐回复新鲜时的柔嫩多汁状态。解冻过程不能太急，要让肌肉组织有充分的时间吸回冰结晶溶化后的水分，避免肉类出现滴水的情形和肉汁的流失；否则，肉汁中的一些蛋白质、氨基酸和水溶性维生素便会随着肉汁而流失。在解冻的时候不能让肉类处于温暖环境中过久 解冻的方法有空气解冻法、流水解冻法、微波炉解冻方法等。(1)空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。(2)流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的话可以间歇性地更换清水，此方法比空气解冻法快。（以冷冻鸡肉为例，在冰箱中缓慢解