甜美清新---草莓慕斯蛋糕.docx

如果只看外表，你不会知道我有多少颗温柔的心，像草莓一样娇艳欲滴。如果只看外表，你也不会知道我酸酸甜甜的心意难以启齿，打开它，你将看到我的甜蜜芳心。果味菜品口味烘焙主要工艺数小时所需时间高级制作难度电烤箱打蛋器所用厨具食材明细杏仁海绵蛋糕料：低筋面粉60克鸡蛋3个糖粉60克杏仁粉20克慕斯馅料：淡奶油150毫升牛奶50毫升吉利丁粉10克砂糖40克草莓适量草莓适量白巧克力装饰片适量1.?杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。2.?蛋黄、蛋白分离，蛋白低速打至粗泡状。3.?分三次加入60克糖粉打至干性发泡。4.?取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀。5.?再倒回蛋白中，快速切拌均匀。6.?过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面，上下轻轻翻抖至均匀。7.?将面糊倒入烤盘中，轻轻振动排出气泡；预热烤箱190度，中层、上下火约烤12分钟。8.?取出后晾凉，撕去油纸，用方形慕斯模具压出蛋糕底部备用。9.?草莓洗净沥干水分，切薄片、小丁。10.?慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内，草莓薄片不规则排贴在慕斯圈内壁。11.?牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。12.?淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。13.?将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。14.?倒入模具一半的慕斯，加入草莓丁。15.?再倒入剩余的慕斯入模具，入冰箱冷藏2小时以上。16.?将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模。17.?表面草莓、巧克力片装饰即可。