第十二章餐饮安全管理.ppt

餐饮安全管理 第一节 安全管理的目的与任务 餐饮安全管理 第二节 餐饮安全防范 * * 一、 安全管理的目的 餐饮安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及餐饮部的财产不受损失。 餐饮部的不安全因素中主观上的因素有哪些？客观上的因素又有哪些？ 主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱;客观上是餐饮部，特别是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致事故的发生。 加强安全管理的三个方面： （1） 加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。 （2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。 （3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。 二、 餐饮安全管理的主要任务 餐饮安全管理的主要任务： (1) 保证客人的人身安全 (2) 保证客人的财物安全 (3) 保证客人的心理安全。 一、 厨房的安全管理 餐饮安全防范的重点区域在厨房。 二、常见事故的预防 (一) 割伤 (二) 跌伤或砸伤 (三) 扭伤 (四) 烧烫伤 (五) 电击伤 (六) 失窃 (七) 火灾