第十讲西餐礼仪.ppt

第十讲 西餐礼仪 西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。 西餐与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂不仅仅是筷子和刀叉的区别。 人们常说，西餐吃的是情调，但是对于很多人来说，情调没吃出来，问题倒一大堆: 面对三、四副刀叉该如何使用？ 餐具的摆放又有哪些讲究？ 白白的餐布到底有哪些用途？ 点菜又有什么技巧？ 用餐方式实际上是有三大类别: 第一类为东方型，就是拿筷子。中国人，日本人，韩国人，老挝人用筷子吃东西。 第二类为印度、阿拉伯人类型。不用餐具，用手直接取食，一般的特点就是用右手把要进嘴的东西把它撮放到一块儿，然后放到嘴里去，必要的话有洗手钵，把手指头在里面涮洗。 第三类为西方型，特点运用刀叉去取食。 西餐中的礼仪 1、进餐顺序有讲究。中餐往往是一桌，给你上满了，西餐是吃一道上一道。 2、点菜顺序有讲究 。 3、餐具摆放和使用有讲究（西餐的餐具是不能擦的） 。 4、餐桌上举止有讲究 。西餐一般是长桌，男女交叉排列 ，手是不能放在桌下，要放在台子上面。 5、餐桌上的交际是有讲究。你见不到现场服务的女服务生，女服务生顶多是在那买单的，结帐的，领位的，但是端盘子端菜的都是男人。西餐是讲女士优先，男人干活，女人管吃 。你首先应该致意的就是女主人，夫人好。 西餐的餐序，点菜吃菜的顺序 。分正餐和便餐 第一道菜：头盘或者叫头盆。比如以色拉类为主（蔬菜色拉、有海鲜色拉 、什锦色拉 ） ，有的时候还有鹅肝酱，冻子，泥子 等。比较清淡，比较爽口，开胃，做好正餐的准备。 第二道，是汤。西餐这个汤也叫做开胃汤。 第三，副菜。一般特点是白肉，一般是海鲜类和鸡肉。白肉比较单薄，属于一个过渡。 第四，主菜。一般特点是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉，它做熟了之后它是红色的，相对来讲红肉味比较浓，比较厚重，吃了之后耐饥耐饿。 第五，甜品。冰淇淋，水果，干果，坚果，鲜果，布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼，烤饼等。 第六，饮料。喝咖啡或者喝白兰地酒或者喝红茶。化解油腻 西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾。 没有牙签和湿手巾。 餐巾的使用 餐巾可以暗示宴会的开始和结束 。西方人讲女士优先，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。把餐巾放在桌子上，是宴会结束的标志。 中途离开一下，餐巾放哪儿？ 刀叉的使用 刀叉，正餐与快餐不同，快餐有时候连刀叉都没有，正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。 左叉右刀：一般右手边放刀，左手边放叉。 西餐的刀叉取用有讲究。吃一道菜换一副刀叉，一般可能会用三副叉子，吃色拉，吃海鲜，吃主菜。 三副叉怎么取呢？ 按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主菜的，一般带齿，吃牛排的。因为牛排半生不熟，带齿容易切。 一般除了刀叉外，左前方还有一副黄油刀，咖啡匙，和抹黄油的像铲子似的小刀。 刀叉吃起来有两种模式： 1、英国式吃法。牛排放桌上，它是从左侧开切的，从左侧开切，切下来一块就吃一块。比较绅士，秀气。 2、美国式吃法。也是从左侧开切，按照嘴巴的大小，切完了之后，右面这个刀就放下来了，然后拿左面的叉子换到右手，用叉子叉着吃。 左手和右手肘关节应该正好夹在腰的两侧，以控制切割的动作 刀叉放置有讲究 。 1、跟别人交谈，刀叉要放下来。 2、在盘子上放成汉字的八字。刀刃朝内，叉子是弓朝上，齿朝下。——告诉服务生和别人，这个菜没吃完。 刀叉并排放，刀齿朝内，叉齿朝上，这个放法就是不吃了，收掉。 汤匙的使用 汤匙，就是调羹、勺子。西餐的汤匙会有好几副。 勺子是放在你右手的刀的外侧，它大概会有两把或者三把，两把的话一把是喝汤的，一把是吃甜品的，三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。 勺子的几个用法 1、从外侧向内侧取，先拿离你最远的那个，然后再最近。 2、勺子是不能含在嘴里的。一般勺子边缘到嘴边倒进去。 3、勺子不用的时候不能在杯子里面立正。 4、舀食汤的时候，不是端起来灌的，重要场合拿勺子舀。远侧舀起，把汤舀起来先往远的地方走，然后转一圈回来。要让汤匙就着你的嘴，不能俯下上身去喝汤。 5、不能用嘴吹着喝，不要拿着汤匙在碗里来回搅动，再烫也不行 面包吃法 餐桌上靠你左手边的面包碟归你取用。面包你想什么时候吃都可以。 优雅的吃法是：用手撕下一小块，用黄油刀摸上黄油，然后整块放进嘴里。请记住：这一切动作都在面包盘上进行。 不要拿起整个面包抹满黄油在吃。不要拿着面包一口一口咬着吃。 用餐仪态 整个用餐过程都要保持身体的挺直。身体距离桌子一拳（十厘米）左右。吃东西不要发出声，这是西餐礼仪中最重要的规矩，特别是喝汤的时候。 尽量不要