紫菜栽培学6采收与加工.ppt

* 第八节 紫菜的采收与加工 一、采收时间： 采壳孢子后30－40天左右，紫菜长度约20cm即可进行采收，坛紫菜第一次采收约在10月中旬，条斑紫菜晚一些，以后每隔10天可采收一次 过迟采收：紫菜容易脱落，且末梢会形成生殖细胞，质量下降 过早采收：产量低 日晒后，黎明前，风浪中 采收最好在黎明前至上午10：00进行，下午不采收，因为： （1）这段时间采收的紫菜味道最好 （2）可当天完成加工，保证紫菜质量 二、采收方式： 1、手工拔收或剪收 退潮后，将筏架用竹竿支撑起来，人站在沙滩上直接采收，也可将筏架抬到岸上再进行手工采收 坛紫菜：初期拔收，减少生长密度，后期剪收 条斑紫菜：拔收，把符合标准的紫菜拔下来，留下小紫菜继续生长 剪收时，早中期采收的紫菜，剪留长度以8cm为宜，后期紫菜长度增长慢，宽度增长快，藻体老，不能留得太长，以5cm为宜 缺点：效率低，且采收的紫菜含有较多细砂，增加洗菜的麻烦 2、泵吸式 利用泵的吸引力驱动水中的转子，通过装在上面的刀具进行收割紫菜，然后把紫菜和海水一起吸上来，经过一定程度的清洗，菜水分离后进入船舱 一般在潮差小的海区使用 优点：无需拆网，且在采收的同时直接清洗 缺点：藻体受损较为严重 3、打采式 将圆筒固定在中心轴上，圆筒外侧每隔一定距离，装上一条钢丝或细长钢片，电动驱动轴旋转，钢丝或钢片也随之转动，在接触到网帘上的紫菜时，就将之打采下来 优点：效率高，机动性能好，且对藻体损伤较小 缺点：需专用小船，操作较麻烦 三、产量的计算 在进行紫菜人工栽培时，一般每亩设置长3m，宽1.5m的网帘40张（共计180m2） 故现在都以180m2的网帘上收获的紫菜总量为作为亩产量，一般以干制品计算 四、紫菜的粗加工： 1、初洗： 去除藻体的沙、浮泥、杂藻等。 初洗用水：自然海水 紫菜加工的工艺流程： 原料初洗→切菜并洗净→调合及搅拌→制菜饼→脱水→晒菜(烘干)→剥菜(片)→整理包装 2、切碎和洗净： 大小要均匀，以0.5～1.0平方厘米为宜，由于早期紫菜较鲜嫩，菜块约可切成1平方厘米，随采剪次数增加而逐渐减小 菜块大：菜的光泽好，但易产生破洞 菜块小：虽不易产生破洞，但光泽较差 切碎的紫菜要用8－10℃的淡水洗净，洗净盐分，去除泥沙和杂质 3、调合及搅拌： 4、制菜饼： 把一定量的紫菜放在菜板上，让菜均匀分布，成为薄薄的一层 5、脱水： 放在脱水机上进行离心脱水，使紫菜表面的含水量减少，缩短烘干时间 6、烘干： 50－60℃烘房烘干或天然干燥 （1）天然干燥： 天然干燥的晒场与紫菜干品质量好坏关系极大，良好的晒场，干燥时间短，产品形态好，色泽油光，杂质少 因此，晒场要选择阳光充足，日晒时间长，风沙少而通风和靠近加工场所的地点 晒菜时把脱水后的菜帘放在晒架上，朝阳保持一定的倾斜度 一般菜饼上端先干，所以在一定时间后把菜帘上下位置对换，使之干燥均匀，保持外形及色泽 （2）烘干房干燥： 需根据操作规程严格进行 一般工作热风(即烘干温度)在55～60℃之间，风速在3米/秒左右，回风口湿度约在50％左右，出料时开启和关闭出料门的速度要快，以免热风损失过大 烘干时间控制在80～100分钟之间 8、整理包装： 一级加工：烘干一次，含水量约为10－15％，储存两个月左右，色泽和质量就会降低 二级加工：烘干两次，含水量约为2－3％，密封后，－20℃可放2－3年不变质 7、剥菜： 晒干或烘干的菜饼，要稍待回潮后再剥菜，以防变形、脆裂和破碎 *