茶之道2.ppt

* 主办：六组 成员：韩龙、谢煜桥、李敏昕、王贤猛、王子恒 茶为中国南方的嘉木，三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶泡水后使用，有强心、利尿的功效。 中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春（苏州洞庭东西山），黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。 我为大家介绍的是：西湖龙井、君山银针 1.龙井的来历 2.龙井的制作、图片 3.龙井的价值 4.龙井的泡制方法 5.龙井名字的由来 从前，在龙井村旁边住着一个老妇人，在其所住的地方周围有十多棵的茶树，这边的道路上有很多商人和过路人来来往往，老人家因此就在自家门口放上桌子倒上茶水，让过路的人可以停歇下喝口水休息下，慢慢的此事也就被传开了。可有年冬天，天气很寒冷，茶树都被冻死了，没法泡茶了，不过过路者还是会停下休息。其中有个过路者了解情况后，对老人家说要买走破石臼，老人家不要钱，不过那个人留下钱就走了。等到第二年后茶树又活过来了，过路者又可以喝上茶了。这就是龙井茶的由来。 龙井有许多来历，最盛传的一种是这样 返回 西湖龙井采制技术相当考究。俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。 1.青叶采摘 西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。 2.鲜叶摊放 4.回潮 杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。 5.辉锅 回潮后的茶叶倒入锅中，整形炒干，完成定型。是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。 6.分筛 用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。 7.挺长头 把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。 8.归堆 将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。 9.收灰 炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的西湖龙井，形状扁平光滑；色泽嫩黄似糙米色；汤色碧绿清莹；滋味甘鲜醇和；香气幽雅清高；又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。 西湖龙井非常昂贵，头采西湖龙井4000-5000一斤；然后次之的3000多一斤；再次的2000多一斤，基本就这个调。茶叶价格下来很快，开采一个礼拜后价格就会跌倒7-800一斤 。还有许多昂贵的礼盒版。 御封礼盒 明前特级120g 中国红铁盒 市场价1055元 团购价918元御封礼盒 明前特级80g 商务铁盒 市场价526元 团购价458元御封礼盒 明前特级50g 商务铁盒 市场价340元 团购价295元御品礼盒 明前特级80g 商务铁盒 市场价458元 团购价398元御品礼盒 明前特级50g商务铁盒 市场价296元 团购价258元 返回 龙井茶是中国著名绿茶，我国十大名茶之一。这里介绍龙井茶的冲泡方法。 1.投入3克左右嫩芽得绿茶（龙井茶）于玻璃杯中。 2.往杯中注入80-90度开水，茶水比例约1/3，摇动后，快速洗去第一泡茶汤。 3.再往杯中注入80-90度开水，约7分满，待茶叶吸水舒张。 4.浸泡3-5分钟，即可品饮香醇嫩芽香，可冲泡4次以上。 ·注意事项 ·龙井茶叶比较细嫩，不宜用100摄氏度的沸水冲泡 ·冲泡时间不宜过长，否则茶叶老熟，茶汤苦涩   返回 龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋