营养与卫生知识讲座.ppt

营养与卫生知识普及讲 座 主讲人：徐炯 敦煌市艺术旅游中专 主讲内容 青少年营养 青少年膳食指南 常见有毒食品 高血压的防治及膳食建议 第一节 青少年的营养需要 青少年体内合成代谢旺盛，合理膳食以适应生长发育的需要 所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高 尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。 同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期生长开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。 一、碳水化合物 长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源， 与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。 碳水化合物 青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量 占总能量的55％～65%为宜。 目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物 保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜摄入会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖。 对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。 应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。 二、微量营养素 （－）矿物质 l.钙 青春前期及青春期正值生长突增高峰期 奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，吸收率也高。 发酵的酸奶更有利于钙的吸收。 可以连骨壳吃的小鱼小虾及一些硬果类，含钙量也较高。 绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。 矿物质 2.铁 铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。 青春期贫血是女生常见的疾病，值得特别关注。 动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。 豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。 矿物质 3.锌 青少年缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。贝壳类海产品、红肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。 矿物质 4.碘 碘缺乏青春期的主要表现为甲状腺肿大，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别预防。 含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。 应坚持食用碘盐，并注意碘盐的保存和烹调方法。 碘摄入过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，对健康带来危害。 (二)、维生素 1.维生素A 青少年维生素A缺乏的发生率远高于成人。 动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素A。 植物性食物只能提供维生素A原——类胡萝卜素。 胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、青椒、芹菜、菠菜。 与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。 维生素 2.维生素B1 精加工谷类的普及，使青少年维生素B1的缺乏，成为目前的营养问题。 维生素B1广泛存在天然食物中，动物内脏如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。 维生素 3.维生素B2 青少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。 富含维生素B2的食物主要是，奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。 维生素 4.维生素C 新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源。 约150g（3两）油菜（菜心）可提供100mg的维生素C。 第二节 青少年的膳食指南 青少年的膳食指南 1.参加体育活动，避免盲目节食。 青少年尤其是女孩往往为了减肥盲目节食 正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动 使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。 在校期间的膳食 学习期间生活和学习节奏较快 大脑对氧和某些营养素的消耗和需求比较多 但大脑良好的营养和功能状况主要依靠平时长期的膳食供应 主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素C、B族维生素以及铁。 在此期间不应刻意注重“营养”而改变饮食习惯或进食过多，反而影响大脑功能的发挥。 在校期间的膳食 l.吃好早餐 血糖是大脑能直接利用的惟一能量 不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三、四节课时血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝，影响学习效率。 在校期间的膳食 2.摄入充足的食物 天气炎热，降低了学生的食欲 应选择平常爱吃的食物，主食数量充足，以保证充足的能量供应 含有丰富B族维生素的杂粮、豆类对增进食欲起到很好的作用。 在校期间的膳食 3.保证优质蛋白质的摄入 可选用鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等 这些食物不仅含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A、维生素B2等。 鱼、虾、贝类，尤其是深海鱼含有丰富的DHA，DHA可以提高大脑功能，增强记忆。 在校期间的膳食 4.尽量每天食用新鲜的蔬菜和水果 新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和膳食纤维， 维生素C既可促进铁在体内的吸收 还可增加脑组织对氧的利用。 这类食物还可以帮助消化、增加食欲。 在校期间的膳食 5.注意色、香、味的搭配 食物的感