营养调查与营养状况评价ppt.ppt

第二节 膳食调查 1.询问法（24小时回顾法） 优点：简单易行 缺点：不精确2.记帐法：适用于有详细帐目的集体单位 优点：手续简便，节省人力 缺点：总人日数的统计、人群不同3.称重法：用于个人（孕妇、乳母、病人）、家庭或集体单位。 优点：方法细致准确 缺点：费人力物力 三、结果整理和评价 （一）结果整理 1.每天摄入食物的名称和数量 2.食物中能量和各营养素的含量 3.求出调查对象各营养素供给量标准 4.计算营养素与总供给的百分比 5. 计算能量的食物来源百分比 6.计算三大营养素的供能百分比 7.计算三餐能量百分比 8.计算蛋白质来源百分比 9.计算脂肪的来源百分比 一、身体测量 1、身高、体重 国际上对儿童体重、身高的评价方法是按相当标准值的百分比（％）来评价。即标准体重的90%～100％，身高95%～100％范围内为营养正常；在体重的75%～89%，身高90%～94％范围内为Ⅰ°营养不良；在体重的60%～74%，身高85%～89％范围内Ⅱ°营养不良，小于体重60%和小于身高85%为Ⅲ°营养不良，体重和身高超过100%上为营养良好。 2．皮褶厚度 皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，WHO推荐的测量点通常为三处：脐旁1cm处、肩胛下和三头肌处。 评价方法：三头肌+肩胛下部或脐周+肩胛下部：男小于10mm、10～40mm和大于40mm分别为甚瘦、中等和肥胖的界线；女小于20mm、20～50mm和大于50mm分别为甚瘦、中等和肥胖的界线。 二.检测项目： 包括血液、尿液及毛发等组织中的营养素或相应代谢产物的含量、排出速率以及测定与某些营养素相关酶的活力等。 * * 营养调查与 营养状况评价 第一节 概述定义：运用科学手段了解某一人群或个体的膳食摄入和营养水平，以判别其当前的营养状况。内容：膳食调查、体格检查、生化检验 膳食调查： 了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度。 一、调查内容  ? 调查对象：人群、总人数 ? 调查日期及天数 ? 食物摄入量 二、调查方法   询问法、记帐法和称重法 (二）膳食调查结果评价 与“每日膳食中营养素供给标准”进行比较1、食物构成: 膳食模式2、热能供给量的评价 劳动强度、年龄、体型和气候均影响能量需要。 摄入量占供给量标准 正常 不足 缺乏 能量 +10% 90% 60%其它营养素 80% 80% 60% 3、蛋白质评价 占总热能的10～12%（成人） 12～14%（儿童） 优质蛋白质占总蛋白质的1/34、维生素与无机盐评价 维生素A、C、D来源；维生素B1、B2烟酸与能量供给比例；钙、铁等来源和其占RNI百分比。对其食物来源和百分比进行分析可进一步了维生素与无机盐的营养状况。 第三节 体格检查 包括: 身体测量 临床体检 营养缺乏病体征检查 二、营养缺乏病体征检查 1.蛋白质与热能营养不良 ? 营养不良干瘦病（消瘦型） (Marasmus) ? 恶性营养不良（浮肿型） (Kwashlokor)  2、维生素A缺乏病3、维生素B1缺乏病（脚气病）4、核黄素缺乏病（VB2缺乏病）5、尼克酸缺乏病（癞皮病）6、维生素C缺乏病（坏血病） 7.维生素D及钙缺乏（佝偻病）8.营养性贫血  第四节 生化检验 一.目的：测定被检者体液或排泄物中所含的营养素、营养素代谢产物或与之有关的化学成分，以判定其体内营养水平。 *