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蔬菜加工业现状与发展对策 西南大学食品学院 曾凡坤 （023380629019@ 蔬菜加工业现状与发展对策 现状 存在问题和差距 发展方向和重点 对策 蔬菜加工业现状与发展对策 现状 “十五”以来，我国蔬菜产业得到迅猛发展，蔬菜栽培面积和产量分别占到世界总量的41.7％和47.7％；目前蔬菜产量5.3亿吨左右；2010年人均蔬菜400kg以上。 蔬菜加工业现状与发展对策 蔬菜加工业现状与发展对策 蔬菜加工业现状与发展对策 现状 我国是世界上最大的蔬菜、瓜果生产国和消费国 据农业部门数据，2011年中国蔬菜面积约2000万公顷（3亿亩），产量6.77亿吨。 据FAO数据，2010年中国蔬菜和瓜果收获面积3.4亿亩，产量5.4亿吨，分别占世界42.8%和51.6%；居世界第一位，比第二位（印度）高2.29倍和4.63倍 蔬菜加工业现状与发展对策 现状 随着交通运输的改善和鲜活农产品“绿色通道”开通，华南及长江中上游冬春蔬菜基地和黄土高原及云贵高原夏秋蔬菜基地稳步发展；设施蔬菜快速增长；初步形成了大生产、大市场、大流通的格局；基本形成了周年均衡供应 蔬菜加工产业现状与发展对策 蔬菜产业现状 □ 种植已形成优势产业带 蔬菜加工产业现状与发展对策 产业现状 □ 市场供应显著改善 蔬菜加工产业现状与发展对策 产业现状 □ 出口增长较快 蔬菜加工产业现状与发展对策 发展蔬菜产业意义 □ 促进农村经济发展和农民增收 2010年全国蔬菜（瓜果）产值13792.1亿元，占种植业产值的37.3%；净产值10955.2亿元，对全国乡村居民人均纯收入贡献1625元，占27.5% □ 促进城乡居民就业与社会安定 从事蔬菜生产约9000万人；从事加工、贮藏保鲜、销售等采后服务的约8000万人 蔬菜加工产业现状与发展对策 发展蔬菜产业意义 □ 扩大出口平衡农产品国际贸易 蔬菜加工产业现状与发展对策 发展蔬菜产业意义 □ 促进全民健康和休闲观光 重庆（潼南）蔬菜产业成绩显著 蔬菜，重庆发展特色效益农业的“标杆” ——五年来，蔬菜产业发生了六大“蜕变” 从“两淡”买菜贵到供应充足而均衡 从靠经验种植到靠科技增收 从大众菜到精细菜 从“一枝独秀”到“春色满园” 从重生产环节到产业链全覆盖 从卖菜换盐巴钱到小康生活支柱 重庆（潼南）蔬菜产业成绩显著 潼南蔬菜—建设中国西部菜都，构筑绿色经济高地 北有寿光，南有潼南 第一个举全力发展蔬菜的县；规模化组织化生产程度全市第一；第一个实现全程监管；第一个为规模种植养殖企业“配对” ；全市第一大销售网络 蔬菜加工产业现状与发展对策 问题与差距 专用加工品种缺乏和原料基地不足 加工装备国产化水平低 标准体系尚不完善 综合利用水平低 企业规模小行业集中度低 发展方向与重点 大力发展汁和罐头。NFC果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展食用菌及混合罐头等产品，大力发展香菇、洋葱、大蒜、南瓜等脱水产品，扩大脱水马铃薯、甜玉米、洋葱、胡萝卜、豌豆等生产规模；稳步发展芋头、菠菜、毛豆、青刀豆等速冻蔬菜。 发展方向与重点 加快发展物流。重点推广应用贮运保鲜新技术，开发新型保鲜剂、保鲜材料，质量与安全快速检测技术，发展冷链储运系统，建立物流信息平台，大力发展物联网，提高物流水平。 产业布局 蔬菜汁加工。在原料主产区发展浓缩汁（浆）等加工，主要消费区域发展蔬菜汁终端产品，形成与消费需求相适应的产品结构。在新疆等西部地区发展番茄酱，在重庆、湖北、四川等地发展浓缩柑橘汁与NFC 柑橘汁，在海南、广西、云南等地发展热带果汁。 产业布局 罐头加工。在浙江、福建、湖南、山东、安徽、新疆、河北等传统生产省份发展食用菌罐头、番茄罐头等的生产，加强副产物的综合利用、开发高附加值产品。充分考虑原料基地和产品市场两大因素，对加工业进行合理布局。 脱水蔬菜加工。重点在蔬菜主产地及东南沿海地区发展脱水蔬菜产业，建立脱水蔬菜出口加工基地，同时向西部和东北地区发展，增强向南亚、中亚及俄罗斯等欧洲国家的出口能力，形成“优势品种、优势产区”的“双优”加工布局。 产业布局 速冻蔬菜。在蔬菜主产地及东南沿海地区，发展速冻蔬菜产业，建立速冻蔬菜出口加工基地，同时向东北、新疆、云南等边疆省份发展，形成环形发展布局。 蔬菜加工发展新趋势 产业化经营水平越来越高 加工技术与水平越来越高新化 深加工产品越来越多样化—质量、档次、品种、功能、包装等，满足各种消费者需求 资源综合利用越来越合理 标准体系和质量控制体系越来越完善 蔬菜加工新趋势 果蔬功能成分的提取 蔬（果）的最少加工 （果）蔬汁加工 （果）蔬粉加工 脆片 美容蔬菜 蔬菜加工对策 转变观念，真正以市场为中心 蔬菜加工对策 重视加工原料品种和