蛋白质必修2.ppt

非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 蛋白质 * * * 专题三 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 　　　　食品中的蛋白质 （1）、动物蛋白 感知生活 你能举例说说你身边的蛋白质吗？ 鱼 虾 (2).植物蛋白 大豆 植物蛋白粉 （3）、细菌与病毒中都含有蛋白质 禽流感病毒 那么蛋白质究竟是什么呢？它到底是由什么元素组成的呢？ 蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子质量从几万到几千万不等。分子组成 中除了C、H、O之外，还含有N等元素。 蛋白质是组成细胞的基础物质，也是组成 生命体的最基本物质之一。 向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸铵溶液，观察实验现象。再加入蒸馏水，振荡，观察实验现象是否有所改变。 1、蛋白质的盐析 实验现象：加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质凝结沉淀；再加入蒸馏水，沉淀逐渐溶解。 向蛋白质溶液中加入 浓的无机盐[(NH4)2SO4、 Na2SO4]溶液，能够降低 蛋白质的溶解性，使蛋白 质变为沉淀而析出。析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。 盐析 应用：分离、提纯蛋白质。 2、蛋白质的变性 1、向鸡蛋清的溶液中分别加入硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察实验现象。再加入蒸馏水，振荡，观察实验现象是否有所改变。 2、加热加蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。 实验现象:实验一中加硫酸铜溶液，蛋白质凝结沉淀；再加蒸馏水 ，沉淀不溶解。加甲醛溶液，蛋白质凝结沉淀；再加蒸馏水,沉淀不溶解。 实验二中加热后，蛋白质凝结沉淀；再加蒸馏水，沉淀不溶解。 变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒等 3、蛋白质的颜色反应 1、向鸡蛋清的溶液中加入浓硝酸，观察实验现象。再加入蒸馏水，振荡，观察实验现象是否有所改变。 实验现象：加入浓硝酸后，蛋白质凝结生成黄色沉淀；再加入蒸馏水，黄色沉淀不溶解。 4、蛋白质的灼烧 取一根棉线，再取一根纯毛线，分别用酒精灯点燃，闻其气味。 实验现象：棉线燃烧，并有布焦味产生；纯毛线也能燃烧，并伴有烧焦羽毛的特殊气味产生。 氨基酸简介 氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之源。 显微镜下的氨基酸分子 氨基酸球棍模型与比例模型 二、蛋白质和氨基酸 已知的基本氨基酸有二十种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必需氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必需氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必需氨基酸。 氨基酸简介 常见的α-氨基酸 CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) CH3-CH-COOH NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸) -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸) HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸) CH3-CH-COOH NH2 * * *