两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析实验报告.docVIP

华南农业大学 综合性实验报告 实验项目名称：两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析 实验项目性质：综合性实验 所属课程名称：食品分析A 班 级：13级食品科学与工程1班 姓 名：黄俊怡 学 号：201330500107 指 导 老 师：徐振林 2015年 05 月 06 日 两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析 13级食品科学与工程1班 黄俊怡 摘要： 本实验主要是比较分析伊利奶粉与雀巢奶粉中总灰分与铁含量的不同。总灰分的测定主要是采用样品炭化后置于500~600℃高温炉中直接灼烧后残留物称重的方法测定；铁含量的测定采用的是邻二氮菲比色法。从实验中得出雀巢奶粉的总灰分和铁含量都比伊利奶粉高，雀巢奶粉与伊利奶粉都有各自优势的地方，差不多价格下，还是伊利奶粉会比较好。 关键词：总灰分，铁含量，邻二氮菲比色法 前 言 食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物，灰分指标可以评定食品是否污染、 判断食品是否掺假。如果灰分含量超标，说明了食品原料中可能混有杂质或在加工过程中可能混入一些泥沙等机械污染物。灰分中主要成分无机盐是六大营养素之一，因此灰分含量也是评价食品营养的重要参考指标之一。如黄豆营养价值较高，它的灰分含量也较高，灰分是我国面粉分等定级的主要指标之一, 是面制品性能的主要参考依据[1]。因此, 测定灰分具有十分重要的意义。 2010 年 6 月 1 日实施的国家标准 GB 5009.4-2010《食品安全国家标准食品中灰分的测定》对食品中灰分的测定方法进行细分，除一般食品的测定方法外，还增加了含磷量较高的豆类制品、蛋制品、肉禽制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定方法[2]。 铁是自然界中分布最广，在生物和环境系统中最为重要的一种元素。铁的价态和其生物利用率密切相关，Fe(Ⅱ)是人体更容易吸收的形式。而食物中的膳食因素会影响到铁的存在形态，因此建立一种合适的铁的价态分析方法极其重要。 常见铁含量测定方法有：原子吸收光谱法、X-射线荧光光谱法和分光光度法等。光度法因其操作简便快速，使用仪器设备简单，分析成本低，而得到广泛应用。目前，测定铁含量的光度法方法主要有2,2’-联吡啶分光光度法和1,10-菲啰啉分光光度法[3]。 实验材料与仪器 1．1 实验材料与试剂 乙酸镁[(CH3COO)2Mg·4H2O]：分析纯。 乙酸镁溶液（80 g/L）：称取8.0 g 乙酸镁（3.1）加水溶解并定容至100 mL，混匀。 乙酸镁溶液（240 g/L）：称取24.0 g 乙酸镁（3.1）加水溶解并定容至100 mL，混匀。 硝酸溶液：硝酸+水=1+9。 硝酸溶液：硝酸+水=1+1。 2%高锰酸钾溶液。 铁标准使用溶液(c=10 g/mL)：准确称取0.4979 g硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）溶于100 mL水中，加入5 mL浓硫酸微热，溶解即滴加2%高锰酸钾溶液，至最后一滴红色布褪色为止，用水定容至1000 mL，摇匀，得标准贮备液，此液Fe+3为100 g/mL。取铁标准贮备液10 mL于100 mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，得标准使用液，此液Fe+3为10 g/mL。 乙醇。 乙醇溶液(20%)：量取20mL乙醇(2.1) 80mL水，混匀。 邻二氮菲(2.5g/L)：称取0.25g 邻二氮菲，用乙醇溶液(2.2)溶解并稀释至100mL。 盐酸羟胺(50g/L)：称取5.0g盐酸羟胺，用水溶解并稀释至100mL，临用现配。 酒石酸(100g/L)：称取10g酒石酸，用水溶解并稀释至100mL。 乙酸钠(500g/L)：称取50g三水合乙酸钠，用水溶解并稀释至100mL。 1．2 实验仪器 马弗炉：温度≥600 ℃；天平：感量为 0.1 mg；石英坩埚或瓷坩埚；干燥器（内有干燥剂）；电热板；水浴锅；分光光度计 所有玻璃仪器均以硝酸溶液(2.7)浸泡2h以上，用去离子水冲洗后晾干或烘干，方可使用。 实验方法 2.1食品中总灰分的测定 2.1.1 坩埚的灼烧 取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置马弗炉中，在 550 ℃±25 ℃下灼烧0.5 h，冷却至200 ℃左右，取出，放入干燥器中冷却30 min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5 mg为恒重。 2.1.2 称样 灰分大于 10 g/100 g 的试样称取2 g～3 g（精确至0.0001 g）；灰分小于10 g/100 g 的试样称取3 g～10 g（精确至0.0001 g）。 2.1.3 测定 计算公式： 式中： X1 ——试样中灰分的含量，单位为克每百克（g/100 g）； m1 ——坩埚和灰分的质量，单位为克（g）； m2 ——坩埚的质量，单位为克（g）