训--清洁与消毒标准1.ppt

清洁消毒标准简介 执行清洁消毒标准的目的 提高餐厅在清洁方面的营运标准 以顾客感受为基点,使餐厅清洁有根本的改变 为顾客提供清洁的用餐环境，改善顾客的用餐体验 清洁消毒执行标准简介 清洁和消毒的定义 清洁剂/消毒液的配比标准以及抹布的清洁方法 桌椅清洁消毒的执行标准 清洁和消毒的定义 清洁 去除肉眼可见的油渍、污垢及灰尘 卫生消毒 去除有害、致病的生物。进行消毒前，有待消毒的表面必须是清洁的 －．清洁剂消毒剂 TIG清洁剂 消毒粉 清洗对象 配比标准 清洗液容器 更换频率 桌椅、地板、 玻璃、餐具 30升热水：30毫升TIG （TIG手泵每次约6毫升） 水温标准：52-60℃ 水槽 拖把桶 喷瓶（可直接从水槽中灌取） 4小时一次 /清洗液变污浊 清洁剂的配比标准 TIG 清洗对象 配比标准 清洗液容器 更换频率 桌椅、餐具、 抹布、便池马 桶等 1：600 （双头量勺小头端1平勺消毒粉约1克） 水温标准：30℃-35℃ 水槽 拖把桶 工具塑料桶 喷瓶（可直接从水槽中 灌取） 4小时一次 /消毒液变污浊 消毒液的配比标准 消毒粉配比方法（消毒溶液） 二．清洁消毒工具 蓝色抹布,作用： 内场清洁非操作 台面 褐色抹布,作用： 内场清洁操作台面 绿色抹布,作用： 1:外场清洁非用餐桌面； 2:卫生间清洁专用 白色抹布,作用： 1:内场清洁餐具 2:外场清洁用餐桌面 清洁且消毒的抹布 用红色线做标记为洗手间专用 抹布 绿色抹布外场和洗手间的区分 抹布 抹布的折叠方法： 抹布 抹布 使用中 浸泡消毒中 清洗中 TOTAL 白色 7 7 7 21 褐色 10 10 10 30 蓝色 9 9 9 27 绿色 2 2 2 6 绿色洗手间 （特别标示） 1 1 1 3 餐厅营运时段抹布最低需求量 抹布消毒液配比方法 在干净的塑料桶中先盛放4升30-35℃的温水 再用双头量勺大头端放入2勺20克消毒粉，搅拌均匀，直到肉眼看不 到消毒粉为止 最后加入8升过滤水后再次搅拌均匀（约2/3桶） 将清洗好的抹布完全浸没于消毒水中待用 （每隔4小时/有污染时更换消毒水） 抹布消毒液配比方法 抹布的清洗与消毒 消毒桶 脏抹布桶 1．内场总共放置6个桶,分别为2个脏抹布桶,4个消毒桶(将餐厅的四种颜色抹布分开消毒.) 蓝色和绿色脏抹布可以合并放在 1个脏抹布桶中。 白色和褐色脏抹布可以合并放在 1个脏抹布桶中。 2．卫生间洗手台附近放置2个专用桶,分别为1个脏抹布桶,1个消毒抹布桶 (老店建议放在顾客看不见的地方，2010年开的店可以放在抹布桶架上） 3．消毒桶盖上要贴有效期卡,上面需标明可以开始使用时间和可以使用到何时. 4．桶身需标注塑料桶用途字样（请用蓝色即时贴刻字粘贴于桶身，见上示意图） 1. 2. 3. 4. 5. 6. 抖落抹布上的灰尘和食物屑。 将脏抹布浸泡于ＴＩＧ清洁剂中（脏抹布桶）. 一小时后,待水温降下来后,用手反复搓洗. 过水两遍,绞干后放入新配制的消毒水桶中. 浸泡抹布的消毒水最多保存期限为4小时,消毒抹 布浸泡30分钟后,即可拿出使用.消毒桶需加盖. 取消毒抹布时,需从消毒桶底部取出消毒抹布.拧 干后使用. 注意: 抹布应2小时更换一次或有油污等污染时立即进行更换； 消毒水表面有油污或无消毒水味道时,即使未到4小时,也要更换消毒水. 抹布的清洗与消毒 如何清洁 清洁消毒工具 消毒清洁喷瓶 消毒喷瓶放在清洁腰包中 清洁喷瓶： 老店 放在洗碗间不锈钢平台上 新店 挂在抹布桶存放架上 清洁工具包 清洁工具包的使用清洁方法 白色抹布 绿色抹布 消毒喷瓶 工具包戴在 身体右侧 清洁工具包的清洁方法 每周一次/有清洁需要时，使用清洁且消毒过的绿色抹布擦拭工具包内外； 如清洁工具包特别肮脏时，可水洗并在阴凉处风干； 清洁消毒工具 三．桌椅清洁程序 桌椅的清洁标准 桌椅清洁消毒的工具及使用方法 桌椅清洁消毒的执行标准 （餐厅营运期间清洁消毒的执行标准） 桌椅清洁标准 用餐桌椅清洁无油腻 桌椅有定期消毒 桌/椅脚、支架、底盘等无聚积污垢 顾客用餐完毕后，外场服务员快速收桌（高峰时段≤15″，低峰时段 ≤30″)； 桌椅的清洁消毒标准－营运期间 营运期间桌椅清洁消毒的完成频率 每日四次：