(学生）2013 7膳食调查和评价整理.ppt

第一节 食物摄入量调查 学习单元1 膳食摄入量调查-24h回顾法 学习单元2 膳食摄入量调查-24h回顾和膳食史结合方法 学习单元3 膳食摄入量调查-记账法 学习单元4 膳食摄入量调查-称重记账法 第二节 膳食调查结果的计算与评价 学习单元1 膳食结构分析和评价 学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价 学习单元3 膳食营养素计算与评价 学习单元4 膳食调查结果计算与分析 学习单元5 数据库的建立和结果保存 学习单元6 人群膳食调查报告的撰写 学习单元7 膳食调查方法应用练习 第1节 食物摄入量调查 目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度 方法 询问法 （24小时回顾法、膳食史法） 称量法（或称重法） 记账法 化学分析法 食物频率法 膳食调查前的知识准备 一、食物摄入量的估计 正确估计食物量是计算各种食物摄入量的基础，也是计算营养素摄入量的基础 掌握正确的食物重量估计，对于保证膳食调查质量十分重要 常用量具、容器、食物份量都是估计食物重量的快捷方便途径常用量具、容器、食物份量 1. 常用食物量具和容器 碗、盘、勺、杯 2. 常见食物的份 根据大多数个体食用的食物量或自然份量确定 3. 常见量具和食物份量 标准勺（10ml）、标准盘（21cm）、标准碗（13cm） 第1节 食物摄入量调查 为了解不同个体和人群的膳食习惯，包括摄入的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，营养工作者经常选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查 膳食调查通常采用的方法有称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方法可单独进行，也可联合进行。可根据调查研究的目的、研究人群、对结果精确性要求、经费以及研究时间的长短来确定适当的调查方法 学习单元1 膳食摄入量调查-24h回顾法 定义：通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价 是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。用以分析被调查对象的膳食摄入量及其与营养状况的关系. 大型的全国膳食调查，小型的研究课题 一.学习目标 1.掌握24h回顾法调查表的设计 2.了解24h回顾法的原理、特点 3.掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序 4.能够用24h回顾法开展膳食摄入量的调查 设计24h膳食回顾调查表 调查表的设计首先要明确调查对象、时间、地区等基本信息。24小时膳食回顾调查表主要包括以下六方面内容： 食物名称 是指调查对象在过去的24小时内进食的所有的食物名称，可以是主食，如大米饭、馒头、面条、大米粥等；可以是菜名，如宫爆鸡丁、冬笋炒肉等；也可以是水果、小吃等名称 原料名称 是指前述食物名称±中所列食物的各种原料名称。如馒头的原料是面粉，冬笋炒肉的原料是冬笋和猪肉。应当注意原料名称是计算各种营养素摄入量的依据，各种食物中所含的营养素可以通过食物成分表查得 原料编码 是指食品成分表中各种原料的编码。每种食物原料应和唯一的编码一一对应 原料重量 指各种原料的实际摄入量（两或克）。由被调查对象回忆过去24小时内进食各种食物的原料重量 进餐时间 通常分为早、中、晚餐及上午小吃、下午小吃和晚上小吃 进餐地点 指进食每餐以及各种小吃的地点。如在家、单位/学校、饭馆/摊点等 24h食物回顾法个人人日数换算 个人人日数：1个人日是指1个人吃早、中、晚三餐为一个人日 总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用 个人人日数计算 在家庭和集体就餐单位调查中很重要。24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数中。公式： 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 举例 在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐，午餐有30名，晚餐有25名，人日数计算如下 确定餐次比 一般早中晚三餐为30%，40%，30%为宜，也可按照儿童的三餐各占1/3计算 计算群体总人日数 按照三餐各占1/3计算：总人日数=（20+30+25） ⅹ1/3=25人日 按照早中晚三餐为20%，40%、40%计算：总人日数=20ⅹ20%+30ⅹ40%+25ⅹ40%=26人日 三.能力要求 【工作名称】 设计24h膳食回顾调查表 【工作准备】 准备好调查用的纸、笔、尺 了解调查目的 【工作程序】7个 【注意事项】 由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆和描述他们的膳食摄人情况，因此不适于年龄较小的儿