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Sauternes，世界最密集的贵腐甜酒产区 2013-11-13 编辑：《美食与美酒》杂志 图片：《美食与美酒》杂志 来源：《美食与美酒》杂志 谈到贵腐甜白，我们不得不想起法国著名的苏玳法定产区。它是在葡萄酒中生命力最长的一款葡萄酒。它那诱人的金黄色、甜美的香气及入口后花一样柔顺的酒质，赢得了世界贵腐甜酒的头衔。 　　谈到贵腐甜白，我们不得不想起法国著名的苏玳法定产区。它是在葡萄酒中生命力最长的一款葡萄酒。它那诱人的金黄色、甜美的香气及入口后花一样柔顺的酒质，赢得了世界贵腐甜酒的头衔。 　　苏玳产区正式列入法定产区是在1936年9月30日。在这1500公顷的土地上，可酿造此法定产区的区域有：苏玳（Sauternes）、博姆（Bommes）、法尔戈（Fargues）、博纳克（Preignac）及博尔扎克（Barsac）这5个产区。法定产区葡萄品种规定为：赛美蓉（Sémillon）、长相思（Sauvignon）、慕斯卡岱尔（Muscadelle）这3个葡萄品种。根据苏玳法定产区的要求，贵腐甜白需有221克/升的含糖量，并达到至少12.5度的酒精含量。 　　那么苏玳的贵腐甜白是如何酿造而成的呢？从波尔多左岸的加龙河顺流而下有一条小河名叫西龙河（Ciron），入秋后，西龙河夜间在空气中生成的水分形成了一种雾气，从9月初到11月初，这些雾气在这3种葡萄上形成一种特殊的贵腐霉菌。接下来的几个月气候炎热，带有贵腐霉菌的葡萄在这种炎热的气候中水分大量挥发，直到11月底采摘时，葡萄皮外表呈棕黄色，每批半干燥的葡萄中含有大量糖分、酸度及香气，产量也大大减少了。采摘时，著名酒庄全部采用人工采摘，发酵及陈酿也是在小型橡木桶中完成，为了更好地集中香气及口感。这种独特的酿造方式致使产量大大削减，是酿造干红葡萄酒产量的1/6到1/5。因此，贵腐甜白也被世人称之为名副其实的“黄金酒”。 　　在Sauternes有一个这样的笑话：由于采摘贵腐葡萄得逐粒挑选，想找到好的工人，就必须供应好的伙食，而采收工看哪家吃得好才决定去哪家帮忙。 胡思特酒庄甜白葡萄酒 Domaine Roustit Sainte Croix du Mont 　　产区：Sainte-Croix-du-Mont 　　葡萄品种：Sémillon，Sauvignon Blanc 　　酒精度：13.5 　　年份：2000 　　价格：590 　　评分：89 　　点评： 　　纯金色酒体，剔透诱人。香气优雅，有轻微土味，橙子果酱与杏香气明显。入口清新，有柠檬汁酸度，酸度平衡。给人以愉悦的感受。回味中长，主要以橙树花占主导香气。陈年实力5年。 拉奈尔庄园甜白葡萄酒 Chateau La Nere Loupiac 　　产区：Loupiac 　　葡萄品种：Sémillon，Sauvignon Blanc 　　酒精度：13.5 　　年份：2002 　　价格：535 　　评分：88 　　点评： 　　金黄色酒体，晶莹剔透。香气优雅，有贵腐、陈皮、金橘、苦橙及火石的味道。入口饱满，浓郁，重酒体，回味中等。陈年实力5年。 杜波殿公司肯特格丽庄园索甸甜 Denis Dubourdieu Chateau Cantegril Barsac-Sauternes 　　产区：Barsac-Sauternes 　　葡萄品种：80%Sémillon，20%Sauvignon Blanc 　　酒精度：14 　　年份：2008 　　价格：592 　　评分：88 　　点评： 　　麦秆黄色，酒体清澈，香气复合。入口如蜜饯般甜美，但之后酒体还原性较强。带有焦油的味道，缺乏细腻。陈年潜力可达20年。 法国菲利普罗斯柴尔德男爵木桐嘉棣珍藏苏玳甜白葡萄酒 Mouton Cadet Reserve Sauternes 　　产区：Sauternes 　　葡萄品种：80%Sémillon，15%Sauvignon Blanc，5%Muscatel 　　酒精度：13.5 　　年份：2009 　　价格：434 　　评分：84 点评： 麦黄色酒体，清澈无瑕。香气以白花香气为主，植物、香料味，气味淡。入口甜味苦味明显，层次鲜明，回味短而爽。适合现饮，是一款简单的酒。 罗密欧庄园甜白葡萄酒 Chateau Roumieu “Haut-Placey” Sauternes 产区：Sauternes 葡萄品种：Sémillon，Sauvignon Blanc 酒精度：14 年份：2007 价格：350 评分：86 点评： 色泽深黄，有坚果、香料、柠檬、桃、复合的焦油、白花及蜜饯香气，入口柔软，余味有柠檬味，余味中等。是款香气复合的特殊苏玳酒。陈年实力3至7年。 格拉夫古堡甜白葡萄酒 Chateau La Grave 产区：Saint