HACCP大米加工前提方案2.doc

######米业有限公司 前提方案(PRPs) ———良好操作规范（GMP） 文件编号： HY/A-02-2010 版 本： A 版 发放号码： 受控状态： 审 核： 批 准： 发布日期： 2010年4月5日 实施日期：2010年4月5日 发布令 本公司是生产大米产品的企业，为在我公司贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系 要求》，更好地执行食品卫生管理的法规性、纲领性文件，特颁布实施此文件，要求全体员工要工作过程中全面贯彻执行。 总经理： 年 月 日 第一章 总 则 1 适用范围 本规范规定了本公司作为生产大米企业的环境、设施、设备和加工、贮存运输过程中的食品卫生等管理需要达到的基本要求。 本规范适用于食品加工企业使食品的原材料采购、产品加工、储存、运输等方面在良好的条件下进行，生产出符合质量要求和安全卫生要求的高质量食品。 引用标准 2．1 《中华人民共和国食品安全法》 2．2 食品企业通用卫生规范（GB14881—1994） 2．3 《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》 2．4 ISO22000：2005 食品安全管理体系——对食品链中任何组织的要求 2．5 术语 3.1技术术语 1适当的：为达到良好的公共卫生规范的预期目的所需要满足的要求。 3.1.2 关键控制点：食品加工过程中的一个点，在这个点上控制不好就可能造成或引发危害，或使成品受到杂质污染，或使成品腐败。 3.1.3 食品接触面：接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会污水滴溅在食品上或与食品接触的表面上的那些表面，“食品接触面”包括用具及接触食品的设备的表面。 3.1.4 批：在某一段时间生产的，由具体的代号标记的食品。 3.1.5 微生物：酵母菌、霉菌、细菌和病毒、包括（但不仅限于）对公众健康有影响的那些种类的微生物。 3.2 HACCP术语 采用 ISO22000：2005中的术语和定义。 第二章 食品安全方针和食品安全目标 食品安全方针和食品安全目标是由本企业最高领导提出，主要内容如下： 一、本公司的食品安全方针为： 保证产品质量 强调食品安全 注重绿色环保 做到持续发展 确保顾客满意 二、本公司的食品安全目标： 出厂产品合格率100％ 产品一次交检合格率98%以上 人员健康状况合格率100%； 销售成品卫生指标合格率100%。 员工培训时间在 40小时/年以上 第三章 组织结构 1 管理结构图总经理 总经理 管理者代表/食品安全小组长 管理者代表/食品安全小组长 总经理总经理 总经理 总经理 生产部采购部食品安全小组品控部办公室财务部销售部 生产部 采购部 食品安全小组 品控部 办公室 财务部 销售部 生产车间 生产车间 职责 （a）总经理的主要职责 （1）制定和贯彻食品安全方针、目标，以及顾客和有关法律法规要求。 （2）主持管理评审，确保食品安全管理体系和食品安全方针、目标的适宜性、充分性、有效性。建立、实施并保持应急准备和响应程序，管理潜在紧急情况和事故。 （3）为确保我公司建立、实施食品安全管理体系并持续改进其有效性，而提供足够的资源。 （4）任命食品安全小组长，具体负责食品安全管理体系的建立、实施和保持。 （b）销售部主要职责 （1）负责市场的开发工作，准确理解顾客需求和有关的法律法规要求。 （2）负责产品销售和顾客订货要求接受前的合同评审工作。 （3）负责收集顾客的相关信息，和顾客保持沟通，并调查顾客的满意度。 （4）负责分销产品的可追溯性系统的管理和撤回程序的实施。 （c）生产部主要职责 （1）负责本公司生产管理工作，提供、保持适宜的前提方案和工作环境。 （2）负责本公司生产过程产品标识及防护工作，负责产品生产的可追溯性管理。 （3）负责本公司关键控制点和关键限值的确定，建立、实施监视系统，以识别、控制生产产品的安全性。 （4）负责本公司不合格品的处置实施。 （d）采购部主要职责 　　（1）负责我公司的原辅材料等物资的采购工作。 　　（2）负责我公司供方选择和评价，保持与供方信息的沟通。 　（e）品控部主要职责 （1）负责本公司与产品品质和体系有效性有关的内外部信息沟通。 （2）负责策划、变更实现产品品质保证和安全的过程，并确保实施有效。 （3）负责不合格品的处置，验证纠正预防工作。 （4）负责控制监视测量设备、方法和监视系统，确保有效性。 （5）负责内部审核工作的实施，协助做好管理评审的准备工作和相关记