HACCP简介及酸奶应用.doc

 前言 ?HACCP是Hazard?Analysis?Critical?Control?Point英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。　　什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 ?? HACCP，其实质就是一个食品质量控制体系。通过采取预防性措施．将影响食品安全、卫生的微生物因素、理化因素消灭在加工过程中，可最大限度地保证食品的安全、卫生。但它不是一个零风险的体系。 目录 TOC \o 1-2 \h \u HYPERLINK \l _Toc23626 一、 什么是HACCP PAGEREF _Toc23626 5 HYPERLINK \l _Toc13463 HACCP中名词解释 PAGEREF _Toc13463 5 HYPERLINK \l _Toc9754 HACCP含义 PAGEREF _Toc9754 6 HYPERLINK \l _Toc1984 HACCP体系宗旨 PAGEREF _Toc1984 6 HYPERLINK \l _Toc4079 HACCP特点 PAGEREF _Toc4079 7 HYPERLINK \l _Toc16627 HACCP的优缺点 PAGEREF _Toc16627 7 HYPERLINK \l _Toc7779 HACCP产生原因 PAGEREF _Toc7779 8 HYPERLINK \l _Toc3345 HACCP的发展历史 PAGEREF _Toc3345 9 HYPERLINK \l _Toc25277 二、HACCP与ISO9000的关系 PAGEREF _Toc25277 10 HYPERLINK \l _Toc6278 HACCP与ISO9000的不同之处 PAGEREF _Toc6278 10 HYPERLINK \l _Toc16113 HACCP与ISO9000的结合 PAGEREF _Toc16113 11 HYPERLINK \l _Toc28616 三、HACCP基本原理 PAGEREF _Toc28616 11 HYPERLINK \l _Toc16044 危害含义 PAGEREF _Toc16044 11 HYPERLINK \l _Toc1205 危害种类 PAGEREF _Toc1205 11 HYPERLINK \l _Toc21932 危害分析 PAGEREF _Toc21932 12 HYPERLINK \l _Toc2051 关键控制点 PAGEREF _Toc2051 12 HYPERLINK \l _Toc32551 HACCP七点原则 PAGEREF _Toc32551 13 HYPERLINK \l _Toc17578 四、制定HACCP计划的步骤 PAGEREF _Toc17578 15 HYPERLINK \l _Toc591 制定HACCP计划要做的七项工作 PAGEREF _Toc591 15 HYPERLINK \l _Toc10884 制定HACCP计划的工作步骤 PAGEREF _Toc10884 15 HYPERLINK \l _Toc11118 HACCP计划的验证 PAGEREF _Toc11118 18 HYPERLINK \l _Toc9542 HACCP内部审核的主要内容 PAGEREF _Toc9542 18 HYPERLINK \l _Toc18026 五、案例分析 PAGEREF _Toc18026 18 HYPERLINK \l _Toc27045 1 搅拌型酸奶的生产工艺流程及相关指标体系 PAGEREF _Toc27045 19 HYPERLINK \l _Toc5097 2 HACCP体系的建立 PAGEREF _Toc5097 19 HYPERLINK \l _Toc8562 参考文献 PAGEREF _Toc8562 24 HYPERLINK \l _Toc15182 编后语 PAGEREF _Toc15182 25 一、 什么是HACCP HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表