32.17-四技二专-餐旅群专二试题.pdf.PDF

99-5 餐旅群 專業科目（二） 1. 有關餐旅從業人員的基本服務禮儀，下列敘述何者正確？ (A) 對服務人員而言，服務是一種精神表現，亦為一種態度 (B) 工作時為避免口腔有異味，故可食用口香糖 (C) 女性服務人員若留長髮，需將頭髮挽起梳成髻，且可留瀏海遮蓋額頭 (D) 服務人員走路步伐的大小和速度的快慢應適當，若有急事時，可小跑步前進 2. 有關旅館組織的敘述，下列何者正確？ 甲、組織是指三個(含)以上的個體組成，為達相同目標而合作的單位 乙、指揮幅度是指一位主管能有效指揮的部屬人數，一般以1~12 人為準 丙、簡單型結構採長條狀，指揮系統由上而下，決策多以口頭相傳 丁、產品型結構是以產品內容作為部門劃分的依據，採取分權決策的方式 (A) 甲、乙 (B) 丙、丁 (C) 甲、丙 (D) 乙、丁 3. 有關客務部的工作職責，下列敘述何者錯誤？ (A) Operator 是館內、外聯絡與接觸的樞紐，亦為客務部唯一沒有面對面接觸顧客的單位 (B) Lobby Duty Manager 在遇緊急情形時，應會同房務部主管向櫃檯領取Grand Master Key 處理 (C) 客務部可謂是旅館的神經中樞 (D) 旅館的櫃檯人員是旅館的門面，其服務方式僅有櫃檯服務方式(Counter Serveice) 4. 小樺在餐廳中的工作內容包括建立有系統的訂席次序，方便主廚控制菜單，且負責與各部門協調，以提 供良好的服務。試問，小樺的工作職稱為下列何者？ (A) Captain (B) Waiter (C) Hostess (D) Manager 5. 有關客房設備及器具的敘述，下列何者錯誤？ (A) 起居室提供Safe Deposit Box 供旅客放置貴重物品 (B) Hair Dryer 多設置在起居室中，方便房客使用 (C) 尼龍材質的地毯最常見，其抗菌性佳且清洗容易 (D) 免治馬桶是Toilet Bowl 與Bidet 的結合，由日本人所發明 6. 有關客房的敘述，下列何者錯誤？ (A) Twin Room 是指客房內有兩張Single Bed (B) Murphy Bed 與Sofa Bed 均屬於Hide-a-bed (C) Adjoining Room 適合用做Family Room (D) 在客房內將兩張尺寸相同的單人床併列靠攏，床頭櫃置於兩側，稱為Hollywood Style 7. 有關房務作業的敘述，下列何者錯誤？ (A) 房務員在領取Section Master Key 後，不得將鑰匙借人或將其帶離旅館，應確實完成清掃工作 (B) 當客房供不應求時，應以C/O 房為第一優先整理 (C) 床墊每90 天須依Side Over Side 、End to End 的順序，做翻轉床墊的調整動作 (D) 進行Evening Service 時，應放置足布、紙拖鞋，打開小夜燈，並將浴簾展開，浴墊放置於浴缸前的 地面上 共 7 頁 第 1 頁 99-5 餐旅群 專業科目（二） 8. 小信在某飯店辦理遷入後，因故離去而不能回來住，而飯店在小信離開期間將其客房予以保留，未出售 給下一位房客。試問，其專業術語應為下列何者？ (A) Relet Room (B) Keep Room (C) Stay Over (D) On Change Room 9. 有關房務作業的敘述，下列何者正確？ 甲、布巾的使用與儲存，需注意「先進先出」及「輪流使用」原則 乙、宴會廳地毯清洗屬於常態性工作，應由房務部派人協助清洗 丙、客用電梯的維修保養最佳時間為深夜或淩晨 丁、旅館客衣的燙衣服務，有1 小時快燙及3 小時快燙之別 (A) 甲、乙、丙 (B) 乙、丙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 甲、乙、丁 10. 有關餐飲服務器皿的敘述，下列何者錯誤？ (A) Oblong Platter 用於盛裝