家常菜①鱼香肉丝.ppt

如何做【鱼香肉丝】 @霄河的剑穗 家常菜之 鱼香肉丝 鱼香肉丝算是家里常常做，大家常常吃的一道菜^^ 如何做出逼格高的鱼香肉丝，今天我们来试一试，看看鱼香肉丝能不能变成金· 鱼香肉丝 或者 鱼香金肉丝！ 我们都需要什么食材呢？ 主料 猪腿肉 冬笋 黑木耳 胡萝卜 青椒 调料 葱 蒜 姜 剁椒 高汤/水 盐 糖 醋 生抽 淀粉 准备工作要做好 1.猪腿肉洗净去筋膜 筋膜就是白白的那一层，用手撕掉也好，用刀刮去也好，搞干净就行。【喂严谨一点。 洗净不用我讲了吧。没有血水即可。 2.切成丝 去掉筋膜的腿肉切片改刀成丝，不必太细，大概火柴棍粗细即可。 3.把切好的腿肉放在碗里，调水淀粉，然后用水淀粉给肉丝做个按摩【滚 准备工作2--如何泡发木耳 在去筋膜的时候不要忘记一项重要工作---泡发木耳 专门用一页来讲如何泡发木耳是完全有必要的。姑娘们可以把泡木耳这件事情提到早些的时间点上来。千万不要因为时间紧就用热水泡木耳，那样只是省时，泡出的木耳基本算是废了，吃起来口感粘。 泡发木耳要用冷水。夏天的时候用凉快一点的也是很爽的。冬天可用不冰手的水，时间在三小时以上最佳。捞出来呈半透明状态且感觉变重了就是泡的很成功了。 小技巧：泡发木耳可以用淘米水，味道较好。 如果木耳比较脏可以放些醋，比较好洗。 如果用温水泡那么半小时就可以了。泡时间长了也不好吃。 关于量多少的问题。 半斤干木耳冷水发可得到四斤，热水则是三斤。 如何泡发冬笋 夏天时鲜冬笋比较多，鱼香肉丝中若是放冬笋，只要将鲜冬笋洗净切丝就可以。 冬天如果想在鱼香肉丝中吃到冬笋丝相对麻烦，不过吃货姑娘们为了吃，相信可以接受^^ 冬天时要将冬笋洗净放在淘米水中泡一整天。冲洗干净后加些盐在锅里小火煮两小时左右，可以把冬笋的涩味去掉。这样晾凉后切丝，会还原冬笋的口感。 由于时间较长，这也是提前一天就要开始准备的事。 各种蔬菜切丝调汁 青椒，冬笋，都切成丝。 木耳看心情，可以切可以不切。 葱切丝，蒜拍扁就行，姜切成末。 碗中调酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉和肉汤，调成芡汁。 开火做菜咯~ 1.大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝迅速滑炒至散。这个时候一定要手不停的翻炒肉，否则会粘在锅底。 2.肉从鲜红色变成浅色的时候就是熟了，差不多该放菜了。再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味。 3.最后放冬笋丝，木耳和青椒丝。炒到整个菜的体积都变小了就差不多了。 4.最后勾芡。把上一步调好的芡汁浇在菜上。翻炒一两分钟。 5.出锅前放葱丝，这样会更香。不要炒的太熟！然后出锅！ TIPS 1.新鲜冬笋只要把笋心洗干净就行，不用焯烫。 2.做菜时没有剁椒可用青椒，不要用郫县豆瓣酱，这样就是【酱香肉丝】而不是【鱼香肉丝】了~ 3.每个人口味不太一样，尽量自己摸索着尝咸淡味。不要太咸但是也别太淡，大家都懂^^ 4.希望大家做出好吃的鱼香肉丝~