东吴学生对食品中毒认知调查-微生物学系.ppt

起雲劑是為了幫助食品的乳化，讓飲料避免混合物沉澱或油水分離，並可增加飲料中的白霧感及濃稠感 2011.5.31為黑心起雲劑終止日，五大類食品:運動飲料、果汁飲料、茶飲料、果醬 果漿或果凍，膠囊定狀粉狀之形態，若未能提出安全證明將禁止販售 * DEHP昱伸 DINP賓漢 * 取代棕櫚油 * 起雲劑是為了幫助食品的乳化，讓飲料避免混合物沉澱或油水分離，並可增加飲料中的白霧感及濃稠感 * 塑膠為聚合物，在酸、油脂、高溫十易分解出其單體 * 由聚氯乙烯(PVC)製成，需添加DEHP * 用以當作香水中的定香劑，讓香味持久 * Ans: 沒有，棉籽油若無精煉，含有棉酚才有毒，因此，精煉食用棉籽油需要經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等加工程序以提升去除棉酚的水準。未精煉的棉籽油含有高量棉酚，不能作為食用油使用，需精煉後才能作食用油使用。氯化鐵經常用來將棉籽油脫色 * Ans: 不好，飽和脂肪酸含量高的油品，如椰子油、牛油或豬油，適合煎炸的高溫烹調方式，但多份研究證實過量攝取飽和脂肪酸，血液中的壞膽固醇會上升，增加心血管疾病的發作風險，因此營養師建議若無法避免使用這類油品以高溫烹煮食物，建議每周不超過2次。為了守護健康，建議最好選擇不飽和脂肪酸含量高的油品，且採低溫烹調法；另可每個月輪流使用不同的植物油，以獲得不同的脂肪酸營養素。 * Ans: 不一定，植物油因含較多的雙鍵(不飽含脂肪酸)，儲存不當或高溫烹調下容易產生自由基 * Ans: 不是，銅葉綠素在法規中可添加在口香糖及泡泡糖，以及膠囊狀、錠狀食品的著色目的，但不能添加在油品中。 * 三聚氰胺 多喝水可促進腎臟解毒功能，使得三聚氰胺快速排出身體. 多喝水有助沖淡尿液酸度，預防腎結石及腎衰竭的發生. 三聚氰胺 三聚氰胺的奶粉裡最多的是什麼? 選擇題： (A)蛋白質----20 (B)牛奶---------3 (C)脂肪---------3 Ans: A? (D)醣類---------4 答對率：67% 三聚氰胺 三聚氰胺屬於 選擇題： (A)混合物----15 (B)有機物----14 (C)無機物------1 ??? Ans:B? 答對率：50% 三聚氰胺 每日可容許量(以60kg重的人為準)？ 選擇題： (A)0.003g-----8 (B)0.03g-----18 (C)0.3g--------4 (D)3g-----------0 Ans: B ? 答對率：60% 三聚氰胺 往奶粉裡添加三聚氰胺可以提高牛奶蛋白質含量的檢測結果? 是非題： 是--------23 否----------7 Ans:是? 答對率：77% 三聚氰胺 三聚氰胺造成的輕度結石，可以推薦患者大量喝水? 是非題: 是-----20 否-----10 Ans:是? 答對率：67% 塑化劑 自工業發展以來，塑膠製品愈來愈多，連餐具、食品包裝都可見其蹤影，2011年爆發台灣不肖業者為了節省成本而添加塑化劑到起雲劑中，使塑化劑的危害廣為民眾知道。 塑化劑 鄰苯二甲酸酯是最常用的塑化劑，本次事件中的DEHP、DINP均是屬於此類. 塑化劑 是一種環境荷爾蒙 具有抑制生物體內荷爾蒙的作用 進而改變免疫、神經、內分泌系統之正常運作 可能是人類致癌物 可能具生殖毒性及畸胎性 塑化劑 請問塑化劑是為了取代起雲劑的什麼成份？ 選擇題： A.油脂----13 B.鹽---------4 C.糖---------6 Ans: A D.色素------7??? ? 答對率：43% 塑化劑 起雲劑的用途是？ 選擇題： A.色素---------5 B.香料---------4 C.乳化劑-----21 D.營養添加----0 Ans: C? 答對率：70% 塑化劑 哪種條件較不易使塑膠容器釋出塑化劑？ 選擇題： A.酸--------1 B.油脂-----1 C.高溫-----0 Ans: D? D.低溫-