中山大学珠海校区食堂调整方案.ppt

中山大学珠海校区食堂调整方案 珠海校区现有食堂四个，基本情况如下： 1.荔园食堂：建筑面积4200m2，有餐位1496个。一楼为大众餐，二楼设有一个约280 m2的清真餐厅、一个约600 m2的小餐厅。经营单位为常胜餐饮集团有限公司。 2.岁月湖食堂：建筑面积1925 m2，有餐位1016个。一楼为大众餐及部分小档口，二楼为教工餐厅。经营单位为瑞氏餐饮企业有限公司。 一、食堂现状 3.榕园一食堂：建筑面积2500 m2，有餐位836个。主要经营大众餐及部分小档口。经营单位为瑞氏餐饮企业有限公司。 4.榕园二食堂：建筑面积3800 m2，有餐位1220个。主要经营大众餐及部分小档口。经营单位为后勤集团饮食中心。 上述四个食堂总餐位为4568个，珠海校区现有师生8000多人，一般就餐人数与餐位比为3：1，现有餐位足够满足师生就餐需求（甚至过剩）。 一、食堂现状 1、各食堂经营模式、品种类似，重叠性大，缺乏特色。目前四个食堂均为大众餐+风味档口形式，出品基本类似，难以满足校区师生的需求。 2、缺少西餐、特色餐厅、围餐等。随着校区的发展，外籍师生不断增加，对西餐、特色餐厅的要求日益强烈。同时，校区也缺乏学生聚餐、接待用餐的场所。 3、校区饭堂较多，营业额偏低，造成经营困难。 二、存在主要问题 二、存在主要问题 4、饭堂就餐环境差，档次低，缺少品味，难与学校逐步提升的地位、影响力相匹配。 5、岁月湖面积较小、餐位少，但位置好，客流量大，造成饭堂超负荷运行，设施设备损坏率高。 6、各饭堂风味档口经营不规范，存在食品卫生安全隐患。 （一）总体目标 1.提升食堂整体档次，改善就餐环境，使之与学校的地位、影响力相匹配； 2.增加经营种类，在满足基本供餐需求的基础上凸显特色，满足师生多样化就餐的需求； 3．适当减少食堂数量，增加食堂营业额，使各食堂经营产生一定规模效应，形成良性循环。以便其提升服务质量和水平。 三、布局调整方案 （二）具体调整方案 1、合并榕一、榕二食堂为榕园食堂。 合并后其一楼为大众窗口（含早餐），设餐位约900个。二楼从中间隔开，一侧参照东校区学一食堂、都城食堂模式设置大众自选窗口，设餐位约500个。另一侧做间隔并适当装修，设10-15个包间和一间能放置4-6围台的大厅，提供酒楼菜式餐饮，满足校区团体就餐、学生聚会、家长接待、军训教官接待等需求（此部分改动如在以后校区学生规模激增后，仍可恢复作为学生大众餐供餐场所）。 三、布局调整方案 三、布局调整方案 大众窗口做法及餐厅标准参照北校区学一食堂，如下图： 2、荔园食堂基本保持现有格局不变，功能做适当调整。 一楼为大众窗口（含早餐），设餐位约800个。二楼设置普通特色风味档口（4-6个），价格在10元以下，提供餐位约400个。西侧为清真餐厅，设餐位约100个。东侧小餐厅改为西式餐饮，设餐位约150个，满足外籍师生的就餐需求。 三、布局调整方案 三、布局调整方案 西餐厅改造效果可参照 浸会大学北师大联合国际学院西餐部 三、布局调整方案 风味档口窗口设置格局可参照 北师大珠海校区龙园餐厅的模式 3、岁月湖餐厅改为休闲式餐厅。 二楼现教工餐厅部分仍作为教工餐厅，设置100个餐位。一楼不设大众窗口，格局做较大调整，供应中西式套餐，价格在10—20元之间；设置全天供应窗口；餐厅设置休闲式桌椅，学生不但可以就餐，还可举行小型聚会、上网、看书等。提供餐位约600个。 三、布局调整方案 三、布局调整方案 休闲式餐厅装修布局可借鉴浸会大学 简约的大门 整洁的大堂 三、布局调整方案 可人的菜样 有序的售卖 休闲式餐厅装修布局可借鉴浸会大学 三、布局调整方案 可以闲聊 可以学习 休闲式餐厅装修布局可借鉴浸会大学 三、布局调整方案 有品位的甜点部 干净的洗手间 休闲式餐厅装修布局可借鉴浸会大学 （三）方案优缺点 优点： 1、总餐位数3550个（不含榕园二楼围餐数），满足师生餐位需求； 2、增加了西餐、休闲式餐厅、围餐等供餐方式，配备齐全各种价格档次的饮食，满足了师生的不同需求； 3、就餐环境有较大改善，增加了休闲、学习场所； 4、减少了一个饭堂，减轻了岁月湖因面积较小、餐位少造成的压力，且使各饭堂经营盈利点和服务点搭配较均衡。 三、布局调整方案 缺点： 1、岁月湖餐厅出品价格较高，存在一定经营风险； 2、教工餐厅就餐条件改善不大； 3、装修改造费用较高。 三、布局调整方案 四、维修改造方案 计划逐年对饭堂进行维修改造，顺序为岁月湖餐厅、荔园饭堂、榕园饭堂。 主要维修